Печката на Трифо, за да се чувствате като у дома си

Кухнята на баба, тази на яхнии и обичайните вкусове. Култова механа, мила, с душа, близост и чувства; уникална суровина, която Трифон има като малко други. Бар с добри вина и порции, топла трапезария с 6 маси и климат по-близо до всекидневна, за да се чувствате като у дома си

Посока: Аяла, 144.
Метро/зона: Мануел Бецера/Алкала
Телефон: 914023794.
График: От 13:30 до 16:00 и от 20:30 до 24:00.
Затваря: Неделя и понеделник вечер.
Уеб: www.elfogondetrifon.com .
Интервю с J. Trifón Jorge Esteban, собственик

чувствате

Ла Бока: Как започна всичко?

Трифо: През 69 г. родителите ми разрушиха голяма мандра/мандра в покрайнините на Мадрид, построиха нова сграда и създадоха хотелски бизнес. Обременен от инвестицията и тъй като го ограбват, той решава да ни изведе от училище и да накара нас и брат ми да работим на 12 и 13 години.

LB: На 12 години! Колко трудно ... толкова скоро с престилката.

Т: Да, обичам да го казвам така грубо: впил съм се дълбоко в хотелиерството от тези преждевременни години. Майка ми ме научи да мия зеленчуци, да не плача, докато режех лука ... и щях да ритам ...

LB: Ти беше момче!

Т: През '74 вече започвам да работя сериозно, а през '83 -'84 поемам кухнята. Научавам повече от майка си, отколкото от баща си, макар че той имаше много добра ръка с яхнии от лъжици: боб със заек, картофи с ребра, паеля от менюто ... мисля, че по това време давахме 300 менюта на ден.

LB: Малко са тези, които днес актуализират тези менюта.

Т: През 98-а, след като затворих собствения си бизнес поради катастрофа с мотоциклет, започнах да работя с Мануел Табарес, от ресторант Villa de Foz. Един от най-добрите галисийски готвачи в Мадрид. Много ми помогна в този проект.

LB: Вила де Фос, това е великолепен ресторант. Имаме го в los5mejores.com, като една от 5-те най-добри хранителни къщи в Мадрид. Страхотен продукт и разработки с прекрасна точка.