Печете гъска
Ако предпочитате тъмното месо от домашни птици, планирате празнична трапеза за 6-8 души или сте просто авантюристичен готвач, може би е време да научите как да печете гъша на скара. Процесът на готвене не е твърде труден и резултатите са сочно и вкусно месо.
Защо да готвя гъска
Гъската е изключително мазна, подобна на патицата. Те са достатъчно големи, за да обслужват голяма тълпа - в терена на 10-12 паунда за млада гъска. (За да бъдем точни, ние технически печем гълъб на възраст от 6 до 8 месеца.) Подобно на патицата, тя също е птица от червено месо и гъшите гърди трябва да бъдат приготвени по необичаен начин. Ще искате да видите готвенето отблизо, готвената гъска не е като варено пиле или пуйка. Вместо да стане сух и жилав, той ще стане жилав и жилав и ще има вкус на черен дроб.
Пригответе гъската
Ще искате да си купите гъска, хранена със зърно. Пресните гъски обикновено се предлагат през по-голямата част от годината (от април до януари), а замразените - през цялата година. Ако получите замразена, не забравяйте да я размразите в хладилника, точно както бихте направили замразена пуйка. За гъска от 10 до 12 килограма очаквайте това да отнеме 48 часа. След като се размрази, оставете гъската да престои половин час на стайна температура, преди да започне да готви. (Направете това и с нов).
В телесната кухина може да има цели блокове мазнини, които трябва да премахнете. Подрежете опашката и разхлабените перки на козината около отвора на кухината на тялото. Запазете тези битове! Гъшината мазнина е прекрасно нещо. Можете да го изложите, за да го използвате за отрязване на гърдите, а също и за приготвяне на печени картофи. Просто пуснете мазнината в малка тенджера заедно с около чаша вода. Варете на слаб огън, докато мазнината се разтопи, след това охладете и изстържете втвърдената мазнина отгоре.