Печено говеждо, бързото печено говеждо, което ще ви измъкне от неприятностите по Коледа
Месо
Печено говеждо е типичното печено говеждо за английските семейни ястия, но е толкова добро, че можем да опитаме на нашите партита.
Печените са главните действащи лица на коледните обяди и вечери, но в домовете обикновено има не повече от една фурна и освен ако не е от тези от последно поколение, в които можете да готвите на различни нива, без да смесвате вкусове, Изборът на рецепти, които съставляват менюто може да създаде проблем, ако времето за използване на фурната не се управлява добре. Ако трябва да го използвате за няколко ястия, не можете да си позволите да печете капун в продължение на четири часа, но можете да успеете с вкусно печено говеждо месо, което обикновено за по-малко от час го уреждате.
Съставки
- Говеждо, 1,5 кг в едно парче (*)
- Сол
- Прясно смлян пипер
- Стара горчица
- Масло, 1 супена лъжица
Приготвяне на печено говеждо
(*) Както винаги, когато си имаме работа с рецепта с малко съставки и малко подготовка, код на ключа най-важният успех е в правилния избор на суровина. Идеалното би било парче говеждо месо, което не е лесно да се получи, но също така ще постигнем добри резултати с парчета говеждо и едногодишно месо, които са по-вкусни от най-младото телешко месо.
Изглежда като истинство, но също така е важно парчето да има еднаква дебелина, тъй като в противен случай, когато се пече във фурната, някои области ще бъдат препечени, а други може да са сурови. Ако използваме парче с неправилна форма, можем да подобрим формата, така че да е по-еднородна, като завържем месото с конец за юзда.
Най-добрите разфасовки месо за приготвяне на печено говеждо, за моя вкус, са високите и ниските кръста и винаги ги гответе с мастния слой, който покрива тези парчета, защото тази мазнина ще се разтопи във фурната и ще направи печенето ни много по-сочно без да се налага да го поливаме сами.
Други парчета, които могат да се използват, са филето - което въпреки че е малко по-скъпо нарязано, тъй като вкусът ми не е по-добър от филето, ребрата - много е богато, но костите в печеното говеждо ме притесняват много; брадичката и ъгъла на бедрото.
Друг ключов момент е, че месото трябва да отнеме поне няколко часа от хладилника, за да се затопли. Ако преминем директно от хладилника към фурната, крайният резултат няма да е добър.