Печен кефал с есенни зеленчуци Рецепти El Comidista EL PA; С
Ако извадите люспите и приготвите няколко чисти филета, запеченият червен кефал върху легло от предварително изпечени сезонни зеленчуци се превръща в закуска, достойна за най-хубавите дни.
Червеният кефал е една от любимите ми риби: те имат деликатен вкус, можете да ги намерите в много различни размери, които им позволяват да бъдат пържени, на скара или на скара, всички идеални за наслада с ръцете ви. Но ако го направите, можете също да вземете със себе си едно от онези неделни ястия, които не се нуждаят от нож или отделни тръни; ориз или всякакъв вид ястие „del senyoret“, което ще разкрие най-хубавата страна на тази риба.
Премахването на люспите и почистването на филетата от кефал със сигурност е най-трудоемката част от цялата рецепта. Ако се окажете способни да ги филирате у дома, купете ги цели и след това направете бульон с остатъците. Ако не, помолете ги да премахнат главата и червата - подобни на пържене - и да премахнат люспите и да отделят филетата у дома (ако вашият рибен магазин също се занимава с това, поставете им паметник, директно).
Везните на кефала са твърди и закръглени като пайети и имат особеност, че за мен - странен човек, който изпада в транс, черупки грах, признавам - го намирам за много приятен. Ако можете да завъртите последните две или три везни в края на опашката и да ги завъртите в обратна посока, само с плоската част на тъп нож - и с две или три движения на всяка страна - ще можете да се откачите везните бързо. Прекарайте ги под чешмата, като нежно търкате между ръцете си - за да премахнете остатъците, без да ви натоварвате с онази скъпоценна розова и сребърна кожа - и запазете между два листа кухненска хартия или чиста кърпа. Вече сте готови за ориз, филетата от тази рецепта или вкусно сашими.