9 соса, които превръщат салатите и зеленчуците в здравословна, но засищаща храна
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Споделете Девет соса, които превръщат всяка салата или зеленчук в здравословно, но засищащо ястие
Няма нужда да повтаряте колко е важно включете повече зеленчуци в нашата диета, но нека го направим. Световната здравна организация препоръчва да се консумират повече от 400 грама от тези храни на ден и според неотдавнашен доклад, изготвен от Испанската фондация за хранене, консумираме средно 269 грама. Малко повече от половината от това, което трябва.
Проблемът е не само в това, че ядем твърде малко зеленчуци, а в това, че ги заместваме с храни, чийто прием е явно висок, като напр месо или захар. Диета, която е вредна не само за здравето ни, но и за околната среда.
За да ядете повече зеленчуци, не е достатъчно да ги включите като гарнитура: зеленчуци те трябва да се превърнат в основни ястия на нашите ястия, и за това те трябва да бъдат силни. Няма смисъл да се опитваме да ядем зеленчуци, ако не сме в състояние да успокоим глада си и в крайна сметка закусваме два часа след ядене.
За да направим нашите салати и зеленчуци по-задоволителни (и, между другото, апетитни), няма нищо подобно овладейте определени сосове, които придават сила и разнообразие на ястията, извън класическия винегрет или майонеза.
Повечето сосове, които изброяваме тук, също са, богата на протеини и здравословни мазнини, което ни помага да подсилим хранителния профил на зеленчуците, превръщайки ги в по-пълноценни ястия.
Много от тези сосове може да се подготви предварително за да ги държите под ръка в хладилника. Пет минути са достатъчни, за да приготвите зеленчуци или да приготвите салата, да добавите предложени дресинги и да приготвите ястие с почетен медал.
1. Песто от босилек
Приложения: Склонни сме да мислим за този сос, който е от съществено значение в италианската кухня, като придружител на паста, но той е много по-гъвкав препарат, отколкото изглежда. Доброто песто се използва за обличане на салати, но също така и като сос, придружаващ всички видове зеленчуци. Възможностите са безкрайни.
Състав: 100 грама пресен босилек, 200 г партизанско сирене, 75 г кедрови ядки, две скилидки чесън, 160 мл екстра върджин зехтин, сол.
Разработка: Отделяме листата на босилека от стъблото (не го използваме, защото е горчиво и разваля резултата), измиваме и подсушаваме старателно. За целта ги разстиламе върху лист абсорбираща кухненска хартия, поставяме още един лист отгоре и леко притискаме с дланта на ръката, като внимаваме да не счупим лист. Премахването на цялата вода е важна стъпка, така че по-лесно. Босилекът е много деликатно растение, което има тенденция лесно да се окислява. Всяка капка вода или разкъсване в листата ще доведе до промяна в цвета на нашето песто, превръщайки го в тъмно, вместо в ярко и светло зелено. Докато листата на босилека изсъхват, обелваме скилидките чесън, разрязваме ги на две по дължина и отстраняваме зародиша. Препичаме кедровите ядки в тиган, без олио. Поставяме всички съставки в чашата на кухненски робот, заедно с половината масло и щипка сол и смачкваме. Когато сме получили каша и не се оценяват парченца кедрови ядки или босилек, спираме да раздробяваме, за да добавим останалото масло. Отново смачкваме, само за да интегрираме маслото и имаме нашето песто от босилек готово за употреба.
2. Сос Цезар
Приложения: сосът Цезар все още е майонеза с аншоа, чудесно да придружава салатата, на която дава името си, но също така идеално да придружава всяка комбинация от маруля, както и печени, барбекю или скара зеленчуци.
Състав: 20 грама аншоа, яйце, 50 мл екстра върджин зехтин, супена лъжица ябълков оцет, супена лъжица сос Perrins, супена лъжица лимонов сок.
Разработка: Нарежете аншоа и ги сложете в чашата на блендера, добавяйки екстра върджин зехтин, лимонов сок, оцет, сос Perrins и яйчен жълтък. Мелим, за да направим емулсия, както когато правим домашна майонеза. Запазваме.
3. Сос Ромеско
Приложения: Този трудоемък, но изискан сос от каталунски произход е обичайно да придружава калцоти, но в действителност е луксозен с всякакви зеленчуци на скара или на фурна. Отлично се съчетава и с риба.