Пазете се от преваряване на храната!
От Франсиско Гило за carrerapopulares.com
Златистият цвят и хрупкава текстура на картофите са благодарение на акриламид, компонент, който може да бъде потенциално канцерогенен в много високи дози.
При термични процеси над 100 ° C на които са подложени много храни по време на тяхното производство, редуциращите захари реагират с аминокиселините, иницииращи поредица от събития, които генерират характерен кафяв цвят и определени ароматни нотки; Този процес е известен като Maillard Reaction, основният път на формиране на акриламид
Тези хрупкави съвети отчипс, на тостове тази криза, когато се дъвче, може да бъде здравословен бумеранг. От 2002 г., когато шведската здравна агенция извика, различни публични органи и медицински организации предупредиха, че преваряване на храни, богати на нишесте или тези, получени от зърнените култури генерират акриламид, органично съединение, което е потенциално канцерогенен.
Акриламидът възниква, когато картофите, чуросите, хлябът и кафените зърна се пекат, варят или frn при температури над 120 градуса. В този момент аминокиселина, наречена аспарагин, реагира с редуциращи захари като глюкоза и фруктоза. Докато се извършва готвенето, се осъществява така наречената „реакция на Maillard“, която представя препечения цвят и хрупкав вкус, който е толкова магнетичен върху небцето.
Докато наличие на акриламид в тези храни ниско е, този компонент е в много по-високи дози в тютюна, а също така възниква в индустриалните процеси на производство на пластмаси, боядисване и в хартиената индустрия.
Международната агенция за изследване на рака на Световната здравна организация (СЗО) го класифицира като a „Вероятен канцероген за човека“. Организации като IARC (Международна агенция за изследване на рака) и FAO (Световната здравна организация на ООН) също съвпадат при тази диагноза.