Патладжаните са в сезонни свойства и седем рецепти, за да им се насладите
Често съчетан с тиквички в много средиземноморски ястия, патладжанът е още един от онези зеленчуци, на които отдавна се радваме целогодишно. Въпреки това е през лятото, най-добрият сезон, когато изглежда най-примамливо на пазарите, а също така е чудесно време да се възползвате максимално от всичките му предимства. Здравословно, вкусно и диво универсално, патладжанът ни предлага и различни сортове с различни характеристики, от които можем да се възползваме.
Подобно на домати, чушки или картофи, патладжанът (Solanum melongena) принадлежи към страхотно семейство пасхар, в които има и много негодни за консумация декоративни растения. Любопитното е, че за разлика от споменатите зеленчуци, това е зеленчук, който не идва от Америка, но произходът му трябва да се проследи до азиатския континент.
Произход и настоящо отглеждане
По този начин първите препратки, които ни дават улики за произхода на патладжана, ни отвеждат в Югоизточна Азия, като различни източници сочат към региони на Индия или Китай като първите области на отглеждане. Има доказателства за консумацията на този зеленчук, датиращ от повече от 2000 години пр. Н. Е., Разпространявайки се из целия Изток, откъдето би преминал към Африка и Европа.
Липсата на имена на латински или гръцки за обозначаване на патладжана, в сравнение с изобилието от арабски и африкански термини, изглежда показва, че разпространението му в европейските територии е станало чрез Арабски народи и бизнес контакти; по този начин ще стигне до Иберийския полуостров през 8-ми век, като отглеждането му е документирано в различни писмени източници през цялото Средновековие.
Достигането на други територии, като Великобритания, ще отнеме по-дълго, отчасти поради трудностите при адаптирането към по-студения климат, но и защото за дълго време вярваше се, че може да бъде отровен. Днес патладжанът, в различните си сортове, е широко разпространен по целия свят, отглежда се в топли земи с мека зима.
Според данни на Министерството на земеделието в Испания през 2019 г. са произведени 245 146 тона патладжани, като са фокусирани почти всички култури в Андалусия, с Алмерия начело, чието общо производство възлиза на 190 614 тона. Следва го, вече отдалечено, Валенсийската общност с 12 475 тона между трите провинции.
Комбинацията от различни сортове, с хибриди, които се адаптират към условията на температурата и почвата, и методите на отглеждане, патладжанът е на разположение на пазара през цялата година. През най-студените месеци се произвежда главно от защитени култури в югоизточната част на полуострова, много фокусирани върху износа. През пролетта и лятото дъждовните и напоявани култури на открито стават все по-важни, с повече местни сортове, предназначени за националния пазар.
Характеристики и основни разновидности
Патладжанът, който считаме за зеленчук като такъв, е плодът на едноименното растение, месеста зрънце с тънка обвивка, чийто размер може да варира от само пет до повече от 30 cm. Обикновено представя a удължено тяло, понякога яйцевидна или почти сферична, която обикновено се удебелява към долния край. Има обаче много тънки и дълги патладжани, почти цилиндрични.
съществуват множество разновидности по целия свят, подчертавайки особените азиатски патладжани, обикновено по-малки и по-фини, въпреки че в Испания има и подобни екземпляри. У нас те обикновено се класифицират въз основа на определени критерии:
- Според него размер.
- Според форма: дълъг, полудълъг, овален, кръгъл.
- Според него цвят: черно, лилаво, зелено, бяло.
- Според разпределение на цветовете: униформа, омрежена, райета.
Най-широко разпространени са патладжаните със средно големи размери, овални, черни и гладки, въпреки че изброени лилаво или на райета, които обикновено имат по-тънка кожа и по-малки семена.
Плодът е годен за консумация изцяло след отстраняване на дръжката, която го присъединява към растението, което е твърде твърдо и дори може да се пробие на допир. Месото е бял или кремав цвят, много пухкав, с малки семена, концентрирани вътре, към долната част на тялото, които обикновено се консумират без допълнителни проблеми. Някои сортове запазват семена от по-голям калибър, които могат да бъдат досадни за някои по-малко свикнали хора, но са лесни за извличане.
Открояват се в Испания патладжанът Алмагро, автохтонен сорт, отглеждан в региона Калатрава, Ciudad Real, признат за продукт с наименование за произход. Те са с много малък калибър и обикновено се използват за производството на типичните консерви с много характерен дресинг от арабски произход.
Хранителни свойства
С ниска енергийна плътност, патладжанът осигурява средно само около 20 калории на 100 g годна за консумация порция. Това е така, защото има повече от 90% вода, поради това е силно препоръчителна храна за диети за отслабване или за контрол на теглото, както и за общата популация при нормални условия. Засищава, също благодарение на съдържанието на фибри и почти няма мазнини, само с 3,8 g въглехидрати.
Разбира се, това минимално съдържание на енергия и мазнини това ще зависи от начина на готвене и да бъдат придружени; Действайки като гъба, която абсорбира съставки и аромати, пърженето или представянето в сос може да умножи калориите му. Фурната, микровълновата печка, парата и желязото са най-здравословните методи за готвене.
Приемът на протеини е смешен, но е източник на основни минерали като калий или магнезий, освен витамини от група В и антиоксиданти. Доказано е, че консумацията му може да помогне за намаляване или предотвратяване на риска от сърдечно-съдови и метаболитни заболявания, като диабет или хипертония, освен наднормено тегло и затлъстяване.
Как да го изберем и да го държим у дома
Когато купуваме патладжани, трябва да сме сигурни, че те изглеждат здрави като цяло, с кожата стегната и гладка, гладка, без бръчки или подутини, поддържане на дръжката непокътнато, но проверяване дали те са узрели правилно и дали не са събрали твърде зелено. Ако, когато го натиснете леко с пръст, месото се поддава леко - с помощта на ръкавици - това ще е индикация, че е узряло. Също така е добра идея да прочетете етикетите, за да дадете приоритет на местните близки продукти.