Патладжани от Алмагро, рецепта и свойства - Кристина Галиано
Патладжани от Алмагро, с защитено географско указание = IGP, се появяват само през сезона, Август и септември и изследователи от Министерство на земеделието на САЩ, Световният референтен център за определяне на хранителните стойности на храните, потвърди, че те съдържат високи нива на полифеноли, хлорогеновата киселина е основното фенолно съединение, което представлява 83% от общото количество.
И те са уникални в света!
Това хлорогенова киселина, Освен че е мощен антиоксидант с множество ползи за здравето, той намалява LDL холестерола, "лошия" холестерол с висока плътност, регулира нивата на глюкозата в кръвта и има противотуморно и превантивно действие.
Работната група, ръководена от професор Хайме Прохенс от Политехнически университет От Валенсия, в сътрудничество с д-р Франсиско Рибас от Център за аграрно подобрение «El Chaparrillo»А асоциацията за популяризиране на ЗГУ« Berenjena de Almagro »преди това е определила, в други научни опити, че патладжанът от Almagro има съдържание "много високо" в тези полифеноли, 4 пъти по-високи от тези на патладжан, консумиран пресен, използван като еталон, а също и по-високи от тези на дивите видове патладжан "Solanum incanum", известен с високите си стойности в това съединение.
Последващи анализи, проведени от изследователи-лекари Джон Стомел и Брус Уитакър, считани за най-добрите световни специалисти в определяне на полифенол в патладжана, От проби, изпратени от Сиудад Реал, те потвърждават заключенията от първите анализи, проведени в Испания.
Въпреки че могат да се консумират през цялата година, тъй като съществуват в повече или по-големи кутии и в буркани, всички, които познавам, съдържат растително масло и може би в доста количество, тъй като се вижда, че плава.
Ако ги направите сами, за няколко минути, и винаги с екстра върджин зехтин че можете да добавите в малко количество, достатъчно, за да имат много малко калории, ще бъдат вкусни.