Патладжани, нискокалорични и много присъстващи в средиземноморските рецепти
Патладжанът почти няма калории, така че е много лек, особено когато е печен. От друга страна, абсорбира много масло при пържене. Горчивината му може да се противодейства с малко сол. Това са някои трикове и любопитства при готвенето му.
Мария Вал, Sabormediterraneo.com
Ако нещо определя патладжаните, това е тяхната лекота и пухкавост с докосване на горчивина. След като се приготвят, те са много кремообразни. Това е така, защото те нямат фибри, освен в кожата, съдържат висок процент вода и почти не съдържат калории. Проблемът им е, че те абсорбират много масло.
Много кулинарни рецепти съветват да го осолявате преди готвене, за да премахнете горчивината му, да намалите влажността му и така, че да поглъща по-малко масло при готвенето, но това също води до изкривяване на вкуса му.
Смята се, че патладжанът е преминал от Африка в Югоизточна Азия, където е бил опитомен и където малките и горчиви сортове все още се оценяват като подправка. Арабските търговци я заведоха в Испания; в Италия започва да се консумира през XV век, а във Франция през XVIII.
Има много разновидности на патладжани с бяла, райета, лилава кожа, големи и малки, с много мека или силно горчива плът. Вътрешността му винаги е гъбеста, с много малки въздушни джобове между клетките. При варене въздушните джобове се свиват и месото става кремообразно с много фина текстура.