Патладжани как да ги приготвите бързо и лесно
Патладжанът е много гъвкав зеленчук и е идеален за включването му в различни ястия. На пазара се предлага голямо разнообразие, сред които са лилави, райета и бели, наред с други. По принцип с всички тях могат да се правят едни и същи рецепти, въпреки че най-голямата разлика е, че дългите патладжани, китайски и японски, са по-малко горчиви.
Не забравяйте, че за да изберете най-добрите патладжани, трябва да обърнете внимание на кожата: идеалното е, че тя е много блестяща. Ако е твърде твърд на допир, това означава, че все още е зелен и ще бъде много горчив. От друга страна, ако е много мек, това означава, че е много узрял и вътрешността му със сигурност е пълна с горчиви семена.
Цветът на кожата на черния и лилав патладжан се дължи на високото му съдържание на антоцианини, които са пигменти, чувствителни към рН на средата за готвене и към температурата. Колкото е по-кисела, толкова по-червена е. Ако искате да запазите цвета на патладжаните розов или лилав, накиснете ги с вода, сол и пръски оцет.
При готвене, особено във фурната, настъпва дехидратация и кожата може да стане по-кафява. За да избегнете това, можете да ги готвите при по-ниска температура и да предпазвате кожата с малко течност, като бульон.
Сега, когато знаете как да изберете най-добрите патладжани и как да ги приготвите, като същевременно запазите текстурата им, ние ви предлагаме 4 начина да ги приготвите и да ги внедрите в вкусни и супер лесни рецепти.
Пълнени патладжани
Вземете тези, които са големи и овални, така че да можете да ги нарежете на две половини по дължина и да сложите добро количество пълнеж.
Първото нещо, което трябва да направите, е да сготвите патладжаните, разрязани наполовина, да им добавите сол и да ги оставите да почиват половин час. След това ги измийте добре и ги подсушете с кърпа, поръсете няколко капки зехтин, сол и черен пипер и ги гответе във фурната при 200 ° C, докато омекнат.