Патица на скара с ловна трофейна царевица
Патица на скара с царевица
ПАТКАТА
Това е много красиво животно с мощен и бърз полет, което може да пътува в ниски полети, докосвайки водата с върховете на крилата си или да достига височини над всяка възможност за стрелба.
Зелената патица, синята птица, както я наричат още, е патицата par excellence, в комплект, който включва патицата фриз, чирака и лисицата.
Те живеят в равни и плитки води, тръстика и кал, тръстика, кални площи ... и там ги ловят, стига късметът да играе на наша страна, тъй като отстрелянето на патица не е по силите на всеки.
За добрите патици казват, че Бог има в кухнята небе, пълно с портокалови дървета, за да ги направи най-универсалната рецепта, която всички знаят. Има местни сортове, които могат да се имат през цялата година. Дивите екземпляри имат по-силен вкус и по-твърдо месо от екземплярите, отглеждани във ферми.
Патицата е една от малкото дивечови птици, която не е обесена за процеса на „фазаниране“ преди готвене. Когато ги приготвяме, за предпочитане ще използваме женските, тъй като мъжките, тъй като са по-твърди, трябва да бъдат мариновани.
При възрастни патици пълнежът обикновено се избира за облекчаване на сухотата; пастет от гъши дроб и иберийски бекон придават много вкус на пълнежите, въпреки че могат да се използват и други по-евтини пастет и шунка.
Освен това допуска яхнии на слаб огън, придружени от сосове, в които се намесват вина като Moscatel, някои щедри или бира.
Трябва да се има предвид, че гърдите са по-сухи от бедрата и крилата, така че трябва да се избягва да се готвят прекомерно, за да не се изсушат още повече.
От друга страна, патицата обикновено е конфитюрна в собствената си мазнина, за да изрази характерния си вкус и същевременно да запази нежна и сочна текстура.