Lamb, класика на испанската гастрономия iMagazine Solutions for Diabetes
Агнешкото месо е гастрономичен деликатес, който позволява голямо разнообразие от препарати, но е важно да се знаят някои от неговите характеристики, за да го включим в нашата диета.
Печеното агнешко е едно от типичните ястия на кастилската кухня и много често се приготвя по Коледа. Като всички меса, не осигурява въглехидрати за нашето тяло, но има някои особености, които трябва да бъдат взети предвид, преди да го консумирате.
В тази статия ще говорим за агнешко месо, ще направим кратък преглед на произхода му, ще коментираме хранителната му стойност, различните парчета и начините за приготвянето му и, как може да бъде иначе, ще видим дали е вид месо, препоръчително за хора с диабет.
Какво е агнешкото?
Това, което е общоизвестно като агнешко, са овце на възраст под една година, които обикновено идват от домашни овце и които обикновено тежат между 5 и половина кг и 25 кг.
Произходът му датира от 11 000 и 9 000 години обратно, като първият сорт добитък, който човекът е опитомил за консумация и за получаване на кожи. Потомци на дивия муфлон, те имаха много ценни качества за опитомяването им: те не претегляха прекомерно, не бяха много агресивни и имаха много висока степен на възпроизводство.
В момента и според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) можем да намерим повече от 1100 породи на различни овце, които могат да бъдат класифицирани според употребата им: производители на вълна, за консумация на храна или за получаване на мляко. Както е обичайно в животинския свят, някои от тях са застрашени от изчезване.
Агнешкото месо, за разлика от месото на по-стари и по-тежки екземпляри, е по-крехко и с по-малко мазнини и често се смята за по-висококачествено месо от това на по-голямо агнешко месо. Поради тази причина, по време на коледните празници, печеното агнешко или сучещо агне е типично ястие с гарантиран успех.
Сега какви характеристики има агнешкото месо? Ние ги обясняваме по-долу.
Характеристики на агнешко месо
Както споменахме по-рано, младото агнешко се счита за по-качествено по различни причини: то е по-крехко, с по-малко мазнини и с по-мек вкус. Особено тази на сучещите агнета, чиято възраст е между месец и месец и половина.
Тъй като възрастта им се увеличава, с капачка от една година, тъй като овцете или овните, които надвишават тази възраст, обикновено не се използват в готвенето, мазнините им също се увеличават и месото губи нежност и е по-силно. По този начин най-често при търсене на качествено агнешко месо ще бъде търсенето му от сучещо или отстъпващо (между месец и половина и 4-месечна възраст).