Патешката мазнина като естествен консервант

Много хора са изненадани, че в няколко от нашите консервни кутии ние използваме като покриваща течност патешка мазнина. Може да изглежда малко старо, но има много важна причина: рафинираната патешка мазнина е една от най-добрите консерванти там...

Този процес на консервиране се използва от векове и е добре известен благодарение на патица конфит (на френски „Confit de Canard“), което не е нищо повече от патешки крак конфит в собствената си мазнина. Това, което правим в Cascajares, е да „приготвим“ някои от нашите продукти в самата патешка мазнина, същата, която по-късно служи като консервант за продукта. Например, гребени на петел, агнешки бузи, бузи от елени, волска опашка или сучещи агнешки джолани са направени по този начин, което ни позволява да имаме консерва сЧетиригодишен срок на годност при стайна температура. Мазнината работи като „уплътнение“, предпазващо парчетата месо.

---