Пате, изискани бастиони за добро хранене Кухня и вино

Франция е била и продължава да бъде опора на културата на добро хранене. Никоя друга страна в света няма толкова огромно богатство от специалитети, нито мрежа от ресторанти от подобна категория, в която хиляди готвачи да запазят традицията на това велико кулинарно изкуство и да измислят нови удоволствия с такова забележително творчество.

бастиони

Това е държава, която не е само разпознава и ценности работа на готвачи и винопроизводители, но също така и работа на сладкари, пекари, месари, птицевъди, козари и майстори на сирене, освен търговци на риба, зеленчуци и деликатеси.

Оттам идват пастетите, че макар и да не е така хапка който може да се яде директно с пръсти, тъй като ви е необходим нож, за да го разстилате върху препечен хляб, той винаги ще даде изискан щрих на парти или среща.

Foie gras, класика

Foie gras е един от най-емблематичните. И това не е нищо друго освен хипертрофираният черен дроб на гъска, патица или гъска който е бил наддуван. Приготвянето отнема малко повече време, но резултатът е доста деликатес.

С помощта на много фин нож, малки вени който може да има черния дроб на животното, след това го разтрийте с 15 г сол и супена лъжица бял пипер. Към това се добавя супена лъжица захар и се овлажнява от двете страни с чаша ракия или арманяк и половин чаша портвейн.

След това се покрива с найлоново фолио (прозрачно) и се съхранява в хладилник, за да се маринова 12 часа.Преди да се работи (един час предварително) се изважда от хладилника, за да може да се формова, без да се рони. След това се поставя в стъклен съд или терина с приблизително същия размер като черния дроб, като се гарантира, че вътре няма празни пространства. Теринът се затваря, така че да е херметичен, и се поставя на водна баня и се вари 30 минути при 75 ° С.

Ако искате да направите ми-cuit; тоест в полуконсервирано състояние са достатъчни приблизително 20 минути готвене. След това се охлажда в съд с лед, за да се отреже готвенето. За да може домашният терен от фуа да остане компактен, докато се приготвя в бейри мари, можете да сложите тежест отгоре, за да го притиснете. След като е готов, той се съхранява в хладилника и се сервира студен.