Хачапури, грузински хляб със сирене

Днес ще бъда изневерен на моите петъци за сладки или сладкиши и вместо това ще ви оставя рецепта, която отдавна искам да опитам. Хачапури, Грузински хляб със сирене. Сигурен съм, че много от вас вече го знаят, опитвали са или са искали да го направят. Е, мога само да ви кажа, че ако обичате хляб и сирене, няма да имате друг избор освен да ви насърчавате да го правите у дома 😉

Може да се каже, че хачапури е много подобен на пица, тъй като те имат много общи съставки. Но когато опитате, ще разберете, че те са съвсем различни препарати.

Произход на хачапури.

Според Дара голдщайн автор на "Грузинският празник”Трудно е да се намери точната хронология на тази разработка. Вероятно датира от s. XII, когато Грузия премина през Ренесанса. Името свързва две различни култури. Думата "хача„Което на грузински означава“извара"Y"пури ", което идва от Индия и означава „хляб".

Според Дали цатава, Бивш професор по гастрономия в Грузинската кулинарна академия в Тбилиси, хачапури може да е братовчед на пица. Той казва, че римските войници са минали през района на Черно море и са донесли със себе си рецепти, една от които е тази, която може да прилича на пица.

Доматите не са съществували в Европа до s. XVI, за да може да се прави само с хляб и сирене.

Цатава каза: „Можете да познаете характера на пекар, който е направил хачапури, така е огледало за емоции."

Ако има важна съставка за постигане на добър резултат, без съмнение това е обич и любов.

Почти всеки регион в Грузия има своя собствена разновидност хачапури.

Традиционно се използва сирене chkinti–kweli, което е вид извара. Най-вероятно успехът на хачапури се крие в използването на това сирене и причината е, че то продължава да остане меко и кремообразно, дори когато се охлади.

Това приготвяне на хляб и сирене е станало много типично в Грузия, до такава степен, че дори се счита за мярка за икономическото здраве на страната. В S. XX и благодарение на Instagram, той получи по-голямо световно признание. Въпреки че този хляб със сирене несъмнено е отличителен белег на неговата гастрономия за дълго време.

През 2014 г. по време на Олимпийските игри в Сочи 175 000 единици хачапури са продадени в ресторанти в руския град, който има много гастрономически традиции, общи с Грузия. Освен това Ню Йорк има най-голямото грузинско население извън Азия и Европа. Всички тези имигранти са отгледали поколение, образовано по американска култура, но въвеждащо грузински традиции.

В Грузия има много ресторанти, където можете да се насладите на тази подготовка.

Някои продължават да поддържат своя по-класически и традиционен производствен процес, а други са разработили рецептата, за да могат да сервират повече версии на този хляб със сирене.

В моя случай ще ви покажа как да направите версия на хачапури, наречена "Аджарули хачапури". Очевидно начинът, по който се формира с външен вид, който ни напомня за лодка или кораб, не е случаен. Тази разработка представя географията и културата на региона.

„Аджария е в Черно море и това е причината хлябът да е оформен като кораб. Яйцето представлява слънцето, а сиренето е морето. Хората от този регион бяха страхотни строители на лодки ".

За да го приготвим, използвайки съставки, които са възможно най-подобни, ще използваме сирене моцарела и фета. Обикновено се добавя и извара, ако искате да я добавите, добавете 150 г вместо 75 г сирене фета и 75 г моцарела (вкъщи не обичам много извара, но трябва да се опитам да я направя с него). Тестото може да е това, което ви харесва най-много, в моя случай съм използвал такова на базата на тези кифлички. Жълтъкът трябва да е много течен, затова реших да го добавя в края и след като излезе от фурната.

Идеалното е консумирайте го, когато излезе от фурната. Изсипете жълтъка, сложете маслото и веднага смесете със сиренето, за да получите топяща се и кремообразна смес. И да се насладите.

Съставки за 4 единици

Разработване

Приготвяме тестото.

В голяма купа добавяме двата вида брашно и разбъркваме с помощта на силиконова шпатула.
Добавете водата и разбъркайте, докато двете съставки се обединят напълно, не трябва да остане част от сухото брашно. За да го смесите, можем да го направим ръчно или в миксер с помощта на куката, винаги ще смесваме с най-ниската скорост по време на 2 минути максимум.
Покриваме тестото с памучна кърпа и оставяме автолизата да се извърши по време 60 минути.
След това време за почивка добавяме маята. Омесваме добре, караме французите да месят, опитвайки се да го интегрират напълно.
Добавете солта и продължете да месите отново, докато се интегрира напълно.
След като интегрираме двете съставки в тестото, правим още 3-4 гънки с френското месене и поставяме тестото в херметически затворен съд или купа, предварително намазана със зехтин.
Покрийте със съответния му капак или филм, за да предотвратите запушването на тестото, и го оставете да расте 1/3 от обема си. В моя случай отне 2 часа при 21.4ºC.
Охлаждаме до следващия ден.