Паста за всякакъв вкус
Пастата се утвърди като основна съставка на петте континента и потреблението й продължава да расте
Толкова просто, колкото смесването на грис от твърда пшеница и вода. Така са възникнали тестените изделия и въпреки че техниката е усъвършенствана много през вековете, същността остава същата.
Колкото и противоречив да е произходът му, се смята, че „лаганонът“ вече се подготвя в Древна Гърция, един вид лист, нарязан на ивици, който в крайна сметка се разпространява из Римската империя.
След това всеки град можеше да го адаптира към диетата си. Арабите за първи път сушат тестени изделия, за да ги запазят по-добре при пътуванията си, тъй като не са имали достатъчно вода, за да станат свежи всеки ден.
Те също бяха първите, които го въведоха на остров Сицилия, според различни теории, които в крайна сметка разрушават мита, че макароните са били внесени в Европа от Марко Поло от Китай.
Това, което изглежда консенсус, е последващата роля, която италианците са имали при популяризирането и придаването на престиж на основна храна.
Рецепти с фон дьо тен. Около 1000 г. се появява това, което се счита за първата документирана рецепта за тестени изделия. Главният готвач Мартино Корно, който е работил за древния патриарх на Аквилея, го е включил в книгата си за изкуството на готвенето на сицилиански макарони и фиде.
Оттогава те само са умножили съветите, за да постигнат най-добрия резултат в кухнята.
С индустриализацията производството на тестени изделия се увеличи и в момента има повече от 600 различни вида макаронени изделия по целия свят. Разбира се, всеки трябва да носи подходящ сос, според италианската традиция, строг по отношение на комбинациите.
Асоциацията на италианските индустрии за сладкиши и тестени изделия (Aidepi) има например ръководство, което ясно казва как да избирате подправки въз основа на размера, дебелината и формата на тестените изделия.
Карбонара с ригатони или спагети. Рагу за ziti (като малки тръбички). Прост чеснов сос за фарфале (който имитира пеперуди) или извара за фузили (спирала).
Равиоли, пълнени със сьомга, маскарпоне и лук в La Brújula, в Санта Круз де Тенерифе | Снимка: J.L.C.
Главният готвач Марчело Закария разказва още една от тайните за получаване на паста точно както трябва: "правилото на 1 107". Точно число, което показва, че на всеки 100 грама паста са необходими един литър вода и седем грама сол
Повече от 300 формули, които вземат предвид това, което те наричат „архитектура за устата“, тъй като се разбира, че има разлики във вкуса и текстурата при дъвчене на тестени изделия само чрез промяна на елементите, които го придружават.
Тази изключителна грижа е същата, каквато италианците използват с тестени изделия „al dente“, с консистенция, по-голяма от обичайната в други страни.