Панирани пържоли седем трика, за да превърнете тази класика в гурме хапка
Има много разработки, които ме връщат в детството, тъй като те често падаха в седмичните менюта многократно. Някои бяха досада за мен, но други бяха повод за празнуване. Един от последните беше панираната пържола на които никой не е поставял нос и че сме погълнали сякаш е бонбон. Е, беше. И това е или е така?
Наричам го сладко, защото панираното филе е изискана закуска. Независимо дали става въпрос за месо, птици или риба, основната панировка осигурява характерна вътрешна сочност и силно похвален хрупкав екстериор. Но панирана пържола може да се трансформира в гурме хапка, ето нашите най-добри трикове, за да го получите.
Какво е и как се прави основна панировка?
Панировката Това е една от четирите форми на тесто, които съществуват, заедно с набрашненото (само брашно), тестото (брашно и яйце) и пастата Орли. Състои се от преминаване на храна през брашно, след това през яйце и накрая през галета, за да се изпържи в много масло.
Използва се с храни, които отделят собствени сокове по време на пържене, образувайки защитен слой, който ги улавя вътре. Полученият резултат е вкусен, а контрастът на текстурите, сочен интериор и хрупкав екстериор го правят неустоим.
Най-добрите трикове за забиване на панираната пържола
Има много жанрове, които позволяват паниране, като крокети, кюфтета, зеленчуци, морски дарове и др., Но ние ще се съсредоточим върху панирани филета. Обаче всички съвети и трикове за трансформиране на основното паниране в гурме хапка може да се приложи към всеки пол.
1. Хляб с трите страхотни класики
- Английски панирани. Филето, след като е набрашнено и преди да премине през галетата, е покрито с английски сос за пържене, откъдето идва и името му. Основата му е разбитото яйце, към което се добавя масло (може да е маслиново или слънчогледово, в зависимост от вкуса), а понякога и с малко вода, мляко или бира, както и подправки като черен пипер или горчица и малко сол.
Панирано миланско. При този тип паниране филето първо се прекарва през брашно, след това през яйце и накрая през смес от галета и пармезан. Препоръчителното съотношение на пармезан и галета е една трета от сиренето над обема на хляба.
Френски панирани. Френското паниране изисква само две съставки: масло и галета. Състои се от направата на избистрено масло, тоест топенето му и оставянето му да си почине, за да изхвърли утайката (суроватката) и да остане с мазнината. С това избистрено масло намазваме филето и след това го прекарваме през галета.