Паниката от акриламид - хранене с розов грейпфрут
The акриламид, тази дума, която напоследък звучи толкова много в медиите и ние не знаем точно каква е. Е, не се притеснявайте, че когато ви го обясня, ще кажете аааа да ....
Акриламидът е вещество, което се появява естествено в храни, които съдържат нишесте и някои аминокиселини като аспарагин, когато достигнат много високи температури на готвене, точно над 120 °, и при условия на ниска влажност.
След това има реакция, наречена реакция на Maillard и за да я разберете, това е, когато храната започне да препича и придобие кафяв или черен цвят.
С други думи: когато тостът почернее, върхът на пърженото яйце, месото леко изгоряло от жаравата и т.н. ... Това е акриламид.
Е, има няколко проучвания върху животни, при които консумацията на акриламид е свързана с риска от заболяване от рак, по-точно този на яйчниците, ендометриума и бъбреците. Въпреки че липсват повече изследвания, не боли да се предотврати.
Къде намираме това вещество?
Във всички видове скорбялни храни: сладкиши, бисквитки, бебешка храна, хляб, бисквити, картофи, кафе и в някои аминокиселини като говеждо, птиче месо, риба, морски дарове, яйца, млечни продукти, включително аспержи, бобови растения и семена.
И така, какво се случва, когато направим очукано пиле и го изпържим повече от необходимото?
Комбо x 2 и двойна порция акриламид.
Ами кафето?
Няма проблем с натуралното кафе, но ние сме свикнали да купуваме печено кафе или смесено кафе (което има печена част). Колкото по-печен, толкова повече акриламид.