Панела, кафява или бяла захар Разликите
Ана Сотерас | МАДРИД/ЕФЕ/АНА СОТЕРАС Понеделник 28.08.2017
Захарта е все по-присъстваща съставка в западната диета, главно защото е част от състава на много пакетирани продукти. Здравните власти предупреждават за тази пряка и непряка консумация на захар, която засяга здравето. Ако този продукт е под ръка ... Знаем ли разликата между бяла, кафява или панелна захар?
Изследователят Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, един от архитектите на проучването Predimed за средиземноморската диета, увери в неотдавнашно интервю за Efesalud, че захарите, заедно с бял хляб и бира, предизвикват затлъстяване в общество, "експлоатирано от индустрията, която ни прави покорни и пристрастени потребители ".
Червена светлина, която накара Световната здравна организация (СЗО) да преосмисли своите насоки за захарта през 2015 г., предвид пряката й връзка с наднорменото тегло, затлъстяването и зъбния кариес.
Ето защо СЗО съветва намаляването на свободните захари през целия жизнен цикъл до по-малко от 10% от общия калориен прием и счита, че ако това намаление е дори под 5% (около пет десертни чаени лъжички) ще доведе до допълнителни ползи за здравето.
Ръководството се фокусира върху свободните захари „монозахариди и дизахариди, добавени към храната от производители, от готвачи или потребители, както и захарите, естествено присъстващи в меда, сиропите, плодовите сокове и концентратите на плодови сокове“.
Но това не засяга вътрешните захари, тези, които са в плодовете и пресните цели зеленчуци, тъй като не е доказано, че те имат отрицателно въздействие върху здравето, обяснява СЗО в доклада си.
„Ако трябва да добавим захарта, която съзнателно добавяме към храни и напитки, и тази, която индиректно ядем с преработени и пакетирани храни, със сигурност много биха надхвърлили препоръчаните количества като здравословни“, казва Ана Молина, завършила фармация и специалист по човешко хранене и диететика начело на AM Nutrition Integral.
Идея, споделена от Ascensión Marcos, изследовател по имунохранене в Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), заявявайки: „Количеството захар, което ядем, не е това, което контролираме правилно, тъй като има много пакетирани храни, които съдържат захари и всъщност консумираме повече захар, отколкото си мислим ".
И особено децата, тъй като повечето от промишлените продукти, които консумират, са богати на тази съставка, особено зърнени закуски, кисело мляко, бисквитки, сладкиши, сладкиши, млечни десерти, сладолед, шоколади и бонбони и намазващи храни като масла или кремове.
Когато захарта е под ръка
Добавянето на захар към нашата диета е нещо, което можем да контролираме, когато пием кафе или чай, натурални сокове или готвим десерти, сладкиши или други ястия, които изискват тази съставка.
Но не само трябва да разгледаме идеалното за здравето, което предполага, че не надвишава тези пет дневни десертни лъжици, но трябва да знаем и подробности за вида, който използваме, като кафява, бяла или кафява захар.
Според мнението на д-р Маркос, кафявата захар „има по-малко преработка и рафиниране от бялата, така че поддържа по-добре хранителните си вещества, въпреки че калориите са горе-долу еднакви. Разликата е, че тенът осигурява витамини от група В, в допълнение към минерали като калций, магнезий, натрий и калий, по същество ", така че се счита за по-здравословен.
Също така диетологът Ана Молина подчертава, че както кафявата, така и бялата захар са подложени на процеси на рафиниране, които като цяло включват загуба на хранителни вещества, "въпреки че кафявото е по-малко рафинирано и съдържа повече остатъци от оригиналната меласа, осигуряваща по-специално желязо и калций, но в незначителни количества, за да доведе до някаква полза, която оправдава поглъщането на калориите, които осигурява.