Памучен бонбон от Турция (Pişmaniye)

Pişmaniye (peesh-MAHN-ee-yay) е древно турско сладко от 15-ти век. Нарича се още „феерен конец“, „конец халва“, „опъната халва“ или „ленена халва“. Около пишмание има много местни истории и традиции. На турски език „пишман“ означава „покаяние“. Както се казва в турската поговорка "Опитайте веднъж и съжалявайте веднъж. Не се опитвайте и ще съжалявате хиляда пъти".

горещата повърхност

Pişmaniye прилича на захарен памук, но има различна текстура и по-дълбок вкус. За разлика от захарния памук, този специален бонбон съдържа брашно и масло, а захарната смес се извлича в хиляди фини ронливи конци. Тези нишки се събират в топчета с размер на хапка и се опаковат като бонбони. Pişmaniye се предлага в няколко разновидности и се продава обикновен или покрит с шоколад, покрит със смлени шам фъстъци или орехи и ароматизиран с ванилия или какао на прах.

Как се прави

Изработването на автентични пишмание изисква много умения. Традиционно се прави на ръка с три до пет души, които работят на много голяма гореща повърхност едновременно. Големи количества брашно първо се пекат в масло, докато леко покафенеят. Второ, големи количества захар се топят до гъвкава температура. Захарта се изтегля и сгъва многократно върху горещата повърхност и започват да се появяват нишки. След това брашнената смес се добавя към горещата повърхност и внимателно се включва със захарта при повтарящи се изтеглящи и сгъваеми движения. Този процес се повтаря в продължение на много минути, докато нишките придобият формата на фина нишка. Малки количества нишки са с форма на топче и това е крайният продукт, който след това се опакова и продава.