Палмовото масло е; последен демон, но не единствен

Експертите припомнят, че хранителният му профил не е добър, но подчертават, че е безполезно да се демонизира дадена съставка, без да се оценява цялостното качество на храната.

единствен

Кликнете върху тази графика, за да разберете кои продукти от супермаркетите съдържат палмово масло.

  • Таблица: Кои продукти от супермаркетите съдържат палмово масло?
  • Консумацията му е свързана с повишен риск от заболявания, като сърдечно-съдови заболявания
  • Но демонизирането на една съставка не е решението на проблема с диетата, казват експертите
  • „Ако сте загрижени за здравето си, трябва да спрете да ядете ултра обработена храна“

Ако погледнете в килера си, няма да го видите на пръв поглед, но най-вероятно там е палмовото масло, в голяма част от храната, която съхранявате. Направете теста и проверете етикета на вашите бисквитки, предястия, спредове, шоколади, сладкиши, незабавни супи, пици или сладолед. Съставката, която понякога изглежда замаскирана под други имена, като масло от палмови ядки, палмов стеарин или дори името на вида, от който произлиза, Elaeis guineensis, е кралят на ултрапреработените продукти, звездната мазнина за хранителната индустрия.

През последните седмици това беше на устните на всички. Противоречията около използването му достигнаха такива размери, че няколко вериги супермаркети обявиха намерението си да се откажат от палмово масло в продуктите си с бели етикети и дори Конгресът на депутатите одобри неправомерно предложение, което, наред с други разпоредби, призовава правителството да ограничават достъпа до продукти от палмово масло за деца. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) също припомня в изявление, че "работи с хранителната промишленост и други агенти, участващи в преформулирането или подобряването на състава на храните", което включва заместване на мазнините използвани „За други по-здравословни зеленчуци“.

Но какви ефекти има върху здравето? Защо се превърна в последния демон на храната?

На първо място, палмовото масло е много богато на наситени мазнини, така че „не се препоръчва в контекста на здравословна диета, тъй като повишава холестерола и може да насърчи атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания», Посочва AECOSAN, който припомня, че препоръките на Световната здравна организация (СЗО) препоръчват намаляване на приема на тези мазнини и ограничаване на тяхната консумация до по-малко от 10% от общите калории в диетата (максимум 20-22 грама наситени мазнини на ден за приблизителна диета от 2000 kcal).

Подобно на агенцията, много гласове, като Испанската асоциация по педиатрия, се проявиха през последните седмици, наподобяващи профила на това масло с този на други продукти, богати на наситени мазнини и посочвайки, че освен общата препоръка за ограничаване на консумацията на тези мазнини "няма категорични конкретни данни за консумацията на палмово масло, особено когато се изследват в контекста на балансирана диета".

Други специалисти обаче, като Айтор Санчес, диетолог-диетолог, хранителен технолог и научен популяризатор, смятат, че този аргумент «предполага огромно опростяване защото отдавна знаем, че не всички наситени мазнини са еднакви ».

Профилът на тези мазнини, обяснява той, зависи много от техните характеристики. „И се оказва, че палмовото масло се състои основно от палмитинова киселина, което се оказа едно от най-малко здравите сред наситените, както на сърдечно-съдово ниво, така и във връзката, която има с появата на различни патологии, като рак ».

Най-тревожното нещо, подчертава той, е, че за използването му в индустрията маслото е подложено на а процес на рафиниране в които се образуват определени вещества, като глицидол, неговите естери и MCPD (монохлоропропандиол). Тези молекули, които се появяват, когато загрявате мазнините до високи температури (над 200 градуса), са свързани с повишен риск от проблеми като рак. Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) наскоро публикува доклад, в който точно предупреждава за прекомерната експозиция на потребителите на тези съединения, които не само се образуват в процеса на получаване на палмово масло за промишлена употреба, но и на по-голяма или в по-малка степен в други растителни масла, които са рафинирани.

Печеливша употреба

Това рафиниране е от съществено значение, за да се осигури на маслото някои от неговите свойства, най-оценени от индустрията, като неговия неутрален вкус. «Той също така дава добра текстура, позволява на продукта да остане твърд при стайна температура и се топи в устата, придава му стабилност. Както добре много е евтино, така че използването му е наистина изгодно за компаниите ", добавя Мигел Анхел Мартинес, професор по медицина и обществено здраве в Университета на Навара и един от основните изследователи на средиземноморската диета у нас, който припомня, че една трета от консумацията на зеленчуци в света маслото идва от палмово масло, въпреки факта, че масовото му използване има последици не само за здравето, но и етични и екологични.