Овладейте изкуството да печете 10 ключа, за да се превърнете в експертно барбекю
Говоренето за барбекю е много повече от готвене. Влизането в света на аржентинския креолски грил ще означава да сте стандартният носител на добре познат фолклор. Приготвянето на барбекю не е просто готвене на парчета месо на скара, ще е необходимо да сме наясно, че следваме и същевременно създаваме традиция. Подробностите, които трябва да вземете предвид, за да се покажете.
1 - Изчислете количеството месо, от което се нуждаем.
Размерът на барбекюто ще бъде изчислен според броя на вечерящите. Можем да изчислим, че основно барбекю за четирима души ще се състои от две колбаси, две кренвирши, четири филийки чинчулин, четири резена бъбреци, четири парчета сладкиши, ивица печено знаме, порция вакуум и една четвърт пиле.
2 - Знайте произхода на храната.
За всяко барбекю е от съществено значение да знае произхода на храната и/или суровините, с които ще работи; кое животно идва от избраното месо, на какъв начин на възпитание е подложено, каква диета и т.н. Само ако знаем произхода на храните, които ще използваме, можем да работим правилно с тях. Към този момент се включват червено месо, птици, риба, плодове и зеленчуци.
3 - Изберете добре месото.
Мит е, че „от ръката на барбекюто няма твърдо месо, което да не омекне“. Въпреки че нашето изкуство и опит като скара са от решаващо значение, ние трябва да знаем как да се идентифицираме и да работим с нежни и качествени меса, за да постигнем задоволителен краен резултат на нашата чиния. Разфасовките от говеждо месо, които най-често се използват за печене на скара, са ребра, вакуум, матамбре, пържола от чоризо, телешко око, филе, ентраня и опашка.
4 - Подредете храната на работната маса преди печене на скара.
Барбекюто, известно още като комбинация от ачура и месо, е много популярно, тъй като ви позволява да опитате различни разфасовки и видове месо. Най-класическите включват хоризо, кървави колбаси, бъбреци, чинчулин, сладкиши, печено на ленти, вакуум и пиле. Като имаме различни видове меса, разфасовки и ахура, видовете готвене и видовете работа, които извършваме за всяко месо, също ще бъдат различни. Например, ще има продукти, които ще изискват от нас да ги маркираме или предварително да ги приготвим, а други няма и т.н. Поради тази причина винаги препоръчваме да поставите барбекюто на работната маса, преди да се подготвите за скара на скара.
5 - Изберете типа Скара.
Видът на подложката, който решихме да използваме при печенето, ще бъде от съществено значение, тъй като наред с другото той ще определи вида на вкуса и аромата на печеното, което готвим. Най-използваните са от два вида: един от кръгли ютии, а другият от V-образни ютии; Въпреки че има и други видове скари, като кол или шиш, този, направен на базата на ластици от стари легла или на основата на решетки, използван за големи печени.
6 - Запалете магията на добрия огън.
Традиционният и класически начин за придаване на вълшебство на запалването на огъня за печене ще включва обграждане на дървените въглища и/или дървесината с малки устройства, които могат да предизвикат постоянен изблик, който не изгасва. Тези устройства са алкохол, хартия и дърво, които се добавят, разбира се, към въглища и/или дърва за огрев като незаменими инструменти. Има обаче и друг начин за запалване на огъня, много по-практичен и прост от конвенционалния. Тайната е следната: ще вземем твърд и стар хляб и ще го накиснем в алкохол, след което ще го поставим на мястото, където ще разпалим огъня. Накрая ще трябва да поставим въглищата върху хляба и по този начин ще започнем запалването; за кратко време всичко ще изгори и ние ще продължим да добавяме още въглища или дърва за огрев, докато получим желаното количество.