Овесът има глутен Тук решаваме веднъж завинаги въпросите за него

въпросите

Глутенът е протеин, съдържащ се в зърното на някои зърнени култури, отговорен за еластичността на брашното тесто.

Както казваме, доскоро овесът беше включен сред храните, които не бяха разрешени за хора с цьолиакия. Но защо?

Има ли овесените ядки глутен?

Овесът има протеин, чиято структура е много подобна на тази на глутена, така че е възможно той да причини непоносимост при някои хора, дори ако няма глутен.
В допълнение, традиционно тази зърнена култура споделя поле за реколта с други като пшеница или ръж, които съдържат глутен. Овесът има много специална характеристика: той може да бъде замърсен в реколтата, така че всички овесени ядки, които се отглеждат на полето, се споделят със зърнени култури като търго, ечемик или ръж, АКО има глутен и не е подходящ.