Овесено мляко I Свойства, противопоказания и рецепти
През последното десетилетие успяхме да видим как се е увеличило търсенето на продукти, направени от овес. Това е така, защото има по-добро разбиране за многото доказани свойства на овеса. Днес потребителите са по-наясно с това здравето зависи много от диетата и че трябва да ядем по-малко ултрапреработени храни и с по-високо съдържание на фибри като овес.
Вече има десетки продукти на основата на овес като мюсли, овесена каша, мюсли, енергийни блокчета, овесени ядки, бисквитки, овесен хляб, овесено мляко, пробиотична напитка на основата на овес, зърнени храни за закуска с овесени ядки и люспи. Използва се и в хранителната промишленост като стабилизатор за сладолед, мляко и месни продукти, чувствителни към окисляване на мазнини по време на съхранение.
Освен това овесените протеини са били използвани в хранителни продукти, включително топлоустойчиви шоколадови бонбони, поради техните лепкави и емулгиращи свойства [1]. Има много научни изследвания за овеса и полезните му свойства в хранителната промишленост като съставка в различни продукти като бебешка храна, хляб, зърнени закуски, бисквитки или овесено мляко.
Индекс
- Овесено мляко
- Свойства на овесено мляко
- Има ли овесеното мляко глутен?
- Общ произход на овес и зърнени храни с глутен
- Как се прави домашно овесено мляко
- Как се прави домашно овесено мляко на машина
- Как да запазим овесеното мляко чрез ферментация
- Видео рецепта за това как се приготвя и ферментира овес, за да се получи мляко
Свойства на овесено мляко
Ползите от овеса са многобройни, освен че има значително количество ценни хранителни вещества като протеини, нишесте, ненаситени мастни киселини и диетични фибри. Овесът също съдържа микроелементи като витамин Е, фолати, цинк, желязо, селен, мед, манган, каротеноиди, бетаин, холин, съдържащи сяра аминокиселини, фитинова киселина, лигнин и лигнани [2].
Консумацията на овес в човешката диета се е увеличила поради ползите за здравето, свързани с диетичните му фибри като β-глюкан, функционални протеини, липидни и нишестени компоненти и фитохимикали, присъстващи в овесеното зърно. Овесът съдържа и широк спектър от фенолни съединения, които имат много висока антиоксидантна активност. Тези антиоксиданти са концентрирани във външния слой на зърното във фракцията на триците на овесеното зърно.
- Това е растително мляко за кафе по-подходящ и ще ви кажа защо. Овесеното мляко е плътно почти като животинското мляко, защото когато му се позволи да попие, то отделя слуз, която прави течността, получена от това накисване, да се сгъсти. Освен това няма много мощен вкус.
- Овесените ядки са растително мляко при запек какво друго ще ви помогне. Когато се накисва, отделя слуз, подобна на чиа, и е чудесен източник на диетични фибри, които са полезни за храносмилателната система. Овесът съдържа стомашно-устойчиво нишесте, което помага за храносмилането, тъй като осигурява ферментиращи въглехидрати за бактерии в дебелото черво, които са много подобни на олигозахаридите.
- Овесеното мляко ви напълнява повече от останалите, защото когато го оставим да кисне за една нощ, за да се отървем от антинутриентите, той отделя нишесте или слуз, които имат много калории. Чаша овесено мляко съдържа приблизително 130 калории. В сравнение с чаша обезмаслено мляко, което съдържа около 90 калории на чаша, може да изглежда много, но съдържа по-малко калории от пълномаслено мляко, около 150 калории на чаша.
- Овесените ядки помагат за лечение на стомашно-чревни проблеми. Съдържа гастроустойчиво нишесте, функционално влакно, което играе важна роля в храносмилането, тъй като осигурява ферментируеми въглехидрати за бактериите на дебелото черво, подобно на олигозахаридите като фруктоолигозахариди. Възможността за бавно смилане на нишесте поддържа баланса на нивата на кръвната захар.