Овесена каша, свинско и бира вместо вода чешка храна в радиото от Средновековието в Прага
Каша, свинско и бира вместо вода: чешка храна през Средновековието
Споделете в социалните мрежи
Качете аудио в мрежата
Храната в чешките земи през късното средновековие се различаваше от настоящата главно по формите, но малко по съдържание. Зърнените храни, месото и бирата съставляват основната диета на чехите от всички социални класи.
Гастрономическите обичаи на кралство Бохемия и, като разширение, и на други места от Романо-германската империя, се различават от тези на 21-ви век главно поради два фактора: единият исторически, а другият технологичен, казва Нина Прован от Гастрономията Музей в Прага.
„Тук нямаше американска храна, което означава, че няма домати или фъстъци, но имахме много интересна храна и беше приготвена на огън. Нямаше нищо друго освен открит огън за готвене, така че ако имате на разположение месо, ще го печете на скара, а бедните готвят, особено пюрета ".
Диета на основата на каша
„Имаше доста много месо, тъй като по това време все още имаше достатъчно и дори най-бедните хора го ядоха, въпреки че, разбира се, беше по-скъпо. Но основната храна беше кашата, която се приготвяше с всякакви зърнени храни: овес, ечемик, пшеница, каквото имаха под ръка. Зърнените култури бяха приготвени по различни начини, един от тях беше като първо се остави да кисне, за да изгони зародиша. Сега ядем суров пшеничен зародиш, но тогава не защото се смяташе за нездравословен и наистина може да се каже, че е така. След това го препичаха в тигана или най-бедния с горещи камъни. Така зърнените култури бяха по-смилаеми и по-сладки ".
Въпросът сега е защо за тези каши не е използвано брашно. Отговорът е евтин, провански подробности.
„Брашното беше по-рядко, защото не можеше да се запази. Консумира се прясно. По-рано беше всеобхватно и това го караше да застоява бързо. Така че беше консумиран в рамките на един месец. Вие също трябваше да отидете при мелничаря. Мелачките съществували, но шлайфането вкъщи било много работа. Напротив, смилането на зърнените храни за кашата беше много по-лесно ".
Малък хляб и фурни без комин
И това е, че класическият образ на селската Бохемия, с всяка къща, снабдена с гигантска фурна, около която е минал семейният живот, все още ще отнеме няколко века, за да пристигне. Както споменахме в началото, готвеха предимно с огън и само домакинства, които можеха да си го позволят, бяха оборудвани с фурна.
По този начин хлябът не е бил толкова лесно достъпен продукт през Средновековието, въпреки че при липсата на картофи, които ще пристигнат много по-късно, той е бил основният съпровод на основните ястия, особено на най-добре сервираните маси.
„Гарнизонът, какъвто го познаваме сега, не съществуваше. Правеше се както днес във Франция: месото се сервираше и ядеше с хляб. След това дойде друго ястие и това беше например ориз. Може да се направи сладко или с пиле, като ризото, а след това и други ястия. Нямаше гарнитура, но все пак ядехте хляб ".
„Тогава хлябът беше малък, защото фурните не бяха толкова ефективни. Те не познаваха течащата камина. Фурната беше нещо като пещера, където имаше дупка за него да диша. За да се запали, вътре беше направен огън и когато всичко горяше, огънят и жаравата бяха премахнати, той беше затворен и можеше да се използва за готвене ".
Именно липсата на комини и използването на скари и фурни от този тип направи работата по готвенето една от най-опасните и много починали млади, страдащи от респираторни заболявания.
Колкото по-далеч от земята, толкова по-добре
Погледът към зеленчуците, най-консумирани през късното Средновековие от чехите, би ни създал впечатлението, че оттогава малко се е променило. По принцип продължава да расте и да готви почти по същия начин, казва Нина Прован.
Моркови, репички и други подобни бяха за добитък или за тези, които не можеха да си позволят друго. Обяснението е свързано с разглеждането на земята като мръсна и вредна: колкото по-далеч е намерена храна от нея, толкова по-добре.