Ottolenghi "Диетата, която ще подобри качеството ви на живот, е обширна"
Интервю
Говорихме с израелския готвач по време на последното му посещение в Барселона
Главният готвач Йотан Отоленги в La Pedrera
Той е модерният готвач във Великобритания, човекът, който промени начина, по който се хранят британците –И от половината свят– през 2006 г., когато той започна да публикува религиозно своите рецепти в Пазителят. Колумнист също от Ню Йорк Таймс, съсобственик на пет деликатеси и ресторанта в Лондон и автор на няколко книги, включително Йерусалим, Изобилие или Сладка (всички те са редактирани от Саламандра в Испания), израелският Йотам Отоленгуи е толкова универсален, колкото и неговите рецепти, пълен със съставки, цвят, вкус и невъзможни комбинации.
С обичайното си съчувствие и смирение миналата седмица той посети Барселона, за да участва в поредица от разговори, организирани от Фондация Каталуня Ла Педрера. Там се срещаме с него, за да разсъждаваме по теми като креативност, флекситаризъм, израелско-палестинския конфликт или средиземноморската диета.
Един от най-влиятелните рапъри във Великобритания озаглави „Отоленги’Към последната му песен. Каква е тайната на вашия успех?
На много труден въпрос е да се отговори. Нека първо да поговорим за рапъра, Лойл Карнър, дори не знам как е станало (смее се). Един ден получих имейл и той ми каза, че е направил песен, наречена „Отоленги". Отидох да го срещна и той ме помоли да се появя във видеоклипа. Беше забавно.
По отношение на моята тайна. Предполагам, че това е комбинация от неща. Едното е зеленчуците, защото хората обичат да готвят и да ядат все повече и повече зеленчуци, а също така искат да могат да се вълнуват от храната. Това е мястото, където влизам с подправки и подправки, съчетавайки съставки, които обикновено не се събират естествено. Има много хора, които, опитвайки една от моите рецепти, си мислят: „Е, да, работи“. И това е, че моята кухня има елемент на изненада, а също и друг важен аспект; вкусовете на Близкия изток, които все още не са изследвани в Северна Европа, както испанските, италианските или други райони на Средиземно море.
„Има много хора, които, опитвайки една от моите рецепти, си мислят:„ Е, да, работи “.
Той използва много зеленчуци в готвенето си, но не е вегетарианец.
За мен доброто ястие не трябва да носи много месо, което не означава, че не трябва да носи нищо. Всичко е въпрос на баланс. Ям месо и риба, но се опитвам да ям всички зеленчуци, които мога да намеря. Това е много по-реалистичен подход, отколкото да се иска от хората да преминат изцяло към вегетарианство или веганизъм, защото това е голям скок от това да бъдеш напълно месояден и да ядеш само зеленчуци. Ако не го направите стъпка по стъпка, се озовавате с маймуната.
Творчество или традиция. Какво предпочитате?
Харесвам и двете, а също и напрежението между двамата, опитвайки се да надхвърля границите. Мисля, че традиционните ястия, като паеля тук, са фантастични във всичките си местни превъплъщения, но не мисля, че нещо се случва да ги различава малко.
Джейми Оливър получи много критики за поставянето на чоризо в паелата.
Мисля, че хората грешат, няма рецепта, която да е чиста, рецептите винаги са разговор. И ако забележите, в даден момент рецептата е направена по един начин, но преди десет, двадесет или тридесет години тя имаше друго въплъщение. Мисля, че хората трябва да са малко по-малко ревниви към този вид рецепти.
„Вярвам, че хората грешат, няма чиста рецепта, рецептите винаги са разговор“
Това е пример от неговата книга "Йерусалим', Където отразява топенето на култури от израелската кухня.
Израелската кухня е млада, все още не се е оформила като едно нещо. Ако погледнете кухните в различните региони на Испания или Италия, те съществуват много по-дълго, така че вече са консолидирани, но в Израел кухнята е нещо, което се развива, комбинация от палестинска култура и тази на пристигналите евреи от много части на света. Ето защо е много интересно, защото хората са много креативни и нямат чувството, че трябва да се впишат, по-лесно е да се разбие калъпа.