Отравяне с анисакис Всичко, което трябва да знаете
Здравословно
Отравянето с анисакис изглежда е станало много често. Въпреки това медийното отразяване и бумът на консумацията на суши може да са размили данните
През последните дни, отравяне с анисакис е покривал кориците на различни медии, говорейки за случаи на алергии, нещо все по-рядко все още. Трябва да се отбележи, от друга страна, че тъй като сме в средата на лятото, хранително отравяне те са много по-често срещан отколкото в по-студените времена: ние готвим по-малко и ядем повече сурова или недоготвена храна.
Свързани новини
Това е повече. Както обсъждахме миналата година, според OCU, риба той ли е втората по вероятност храна да причини хранително отравяне през лятото (9% от общия брой, след яйца), като най-често срещаното отравяне с анисакис. Ето защо днес ще разгледаме конкретно какво знаем за анисакис: какво представлява той, защо е станал толкова „популярен“, къде се намира и как трябва да се отнасяме към храната, за да избегнем нейното отравяне.
Какво е анисакис
Както обяснява Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN), anisakis е паразит често се открива при риби и главоноги (октопод, калмари, сепии и други свързани животни). The симптом че най-често свързани с анисакис са склонни да се фокусират върху храносмилателната система (анисакиаза), въпреки че може да доведе и до тежки алергични реакции.
The anisakis развива жизнения си цикъл при морски бозайници, като китове или делфини, макар че когато е в така наречената „фаза на ларва“, тя е в рибите, които накрая се консумират от тези по-големи животни, достигайки до хранителната верига на хората.
Трябва да се отбележи, че както при другите паразитни инфекции, anisakis не може да достигне зряла възраст при хората. Той завършва цикъла си само при морски бозайници, където става възрастен и пуска яйца в морето чрез изпражненията си, като по този начин се консумира от други по-малки риби. При хората той е способен само да образува ларви и да заразява храносмилателната система, който се опитва да го елиминира, пораждайки храносмилателни заболявания и дори изисквайки хирургическа намеса в някои случаи за отстраняване на ларвите, какъвто е случаят с мъж, консумирал суши в Португалия миналата 2017 г.
Между най-честите симптоми, свързани с анкисакис има силна коремна болка, гадене и повръщане, подобно на тежък гастроентерит, в някои случаи се бърка с апендицит, ако болката в долната част на корема. От друга страна, anisakis също е способен да причини алергични симптоми, като сърбеж, кожни лезии и дори анафилаксия. Всъщност е по-често да страдате от алергия към анисакис, отколкото от коремна болка, но тъй като те не са типични симптоми на хранително отравяне, те могат да бъдат объркани и да не бъдат диагностицирани правилно. В тези случаи на съмнение за алергия, препоръката е не консумирайте никакъв вид сурова риба за да се избегнат рисковете.
Къде се намират анкисаките
Въпреки че през последните дни се наблюдава тенденция прякото свързване на суровата риба с анисакис, не всички риби съдържат този паразит.
В Испания, една от страните с най-много инфекции на анкисакис, според проучване, публикувано в Scientific Reports, домашно приготвени аншоа и аншоа в оцет (тази риба е отговорна за 8000 случая на анисакис годишно), и маринована риба като цяло те са най-склонни да причинят инфекция с анисакис. От своя страна, хек, сардини и паламуд те обикновено се ловят с голям риск. Също така сашими, суши, карпачо и други сурови риби те биха заели второ място според AECOSAN. Тогава маринована риба, сурова сърна, херинга и други ракообразни и пушена риба също би имало риск.