Относно видрите, миналото, бъдещето и настоящето на месото La Diario Уругвай
12 минути четене
Статия, която разглежда ползите от видровото месо за консумация от човека, служи като отправна точка за обсъждане на месото като цяло.
Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.
Имате ли вече абонамент?
Търсейки научни трудове, извършени у нас, попадам на такава, която силно привлича вниманието ми. Нарича се „Преглед на продуктивните параметри, хранителната стойност и технологичните характеристики на месото от селскостопански видри (Myocastor coypus)“. Любопитството ме сърби, затова се обаждам на Али Саадун, един от двамата изследователи в работата, да се съгласи за бележка. И изведнъж имам чувството, че има нещо още по-странно от производството на месо от нутрии във фермите: Саадун ми казва да отида, да поговорим за видрите, но че тъй като сме и ние, можем да го направим и за други .
Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.
Имате ли вече абонамент?
Търсейки научна работа, извършена у нас, попадам на такава, която силно привлича вниманието ми. Нарича се „Преглед на продуктивните параметри, хранителната стойност и технологичните характеристики на месото от селскостопански видри (Myocastor coypus)“. Любопитството ме сърби, затова се обаждам на Али Саадун, един от двамата изследователи в работата, да се съгласи за бележка. И изведнъж имам чувството, че има нещо още по-странно от производството на месо от нутрии във фермите: Саадун ми казва да отида, нека поговорим за видрите, но че тъй като сме, можем да го направим и за други интересни неща за месото. Във въздуха се носеше нещо странно.
Когато пристигна в Лабораторията по физиология и хранене на Факултета по природни науки и го питам защо трябва да изучава месо от видра, веднага става ясно, че предвидената бележка ще се трансформира в друга. Докато говорим, времената са подредени и става ясно, че преди изследовател, който е изучавал толкова много месо, въпросът няма да се ограничи до разговори за онези хубави гризачи.
Минало: месо от нутрии
Както се казва в научната статия, видрата е тревопасен гризач от Южна Америка, „който в много страни се отглежда главно заради кожата си“, чието месо се счита за „страничен продукт“. Работата гласи, че „хранителната стойност на месото от нутрии е адекватна за човешкото хранене, като се вземе предвид протеиновото съдържание и съставът на аминокиселините“, докато по отношение на мастните киселини те са в съответствие с препоръките за здравето и приема на мазнини “. Въпреки че всичко е интересно, Саадун ме гледа без особен ентусиазъм, докато не признае: „Реших, че този преглед, който направих, ще бъде последната работа, която правя върху видрите“. Не че Саадун е жертва на острите резци на едно от тези животни: „Заклех се пред себе си, че за последен път пиша нещо за видрите, защото това е нещо, което вече не се произвежда в Уругвай“.
Примирен, той приема, че дори да е последното произведение, което пише, трябва да се погрижи за интереса, който предизвиква. Тогава той разказва: „В Уругвай видрата е животно, познато на всички, но никога не се е произвеждало интензивно. В края на 90-те се появи компания, която ги произвежда за кожухарски цели, а месото се продава в супермаркетите. Всъщност Уругвай започна да произвежда промишлено месо от видри по-рано, отколкото в други страни като Полша, която има много по-голяма и дългосрочна кожена индустрия за видри. Тук се чудеха защо да изхвърлят месото, ако могат да го използват ”. Тогава именно за това продуктивно начинание изследователят, който е завършил в Алжир и е докторантирал във Франция години преди да се установи у нас, започва да изследва месото на косматното животно.
„Подложихме се на обаждане от Националния институт за земеделски изследвания [INIA] и спечелихме с проект, който ни позволи да вършим различни дейности. Направихме важен принос за храненето на видрите в люпилни, проучихме дажби, гранулирани със специфични количества протеин, когато преди това им се даваше храна за пилета или прасета ”. Саадун казва, че те са проектирали специфична храна за видрите и че тогава месото им, което е продукт, който е бил изхвърлен, е започнало да бъде специален продукт, който дори може да бъде изнесен. "След като работим по храненето му, месото от нутрии в страната започна да се продава в супермаркети и ресторанти и дори дадохме на компанията сертификати за качество, за да го изнасяме в Италия." Подкрепено от продуктивно предприемачество, изследването на групата Saadoun стана важно: „На международната сцена нашите публикации бяха взети за справка. Първата работа за видрите, публикувана в списание Meat Science, през 2006 г., беше нашата ".
По семейни причини обаче компанията, която произвежда месо от видра, която дори имаше собствен оторизиран хладилник, затвори. „Същото нещо се случи с нас с ñandú. Правили сме проекти с INIA, разработваме храни, но реята е изчезнала. Във вестниците имаше статии, в които се казваше, че реята е кравата на бъдещето, но те го казваха, когато кравата беше лоша. Когато пазарът на говеждо месо отново беше добър, ñandú напусна и оттогава вече няма производство “. Но славата, спечелена от Саадун и неговия екип за това, че не заспиват, докато люпилнята работи, ги накара да бъдат считани за референтна група по въпроса: „От време на време те ни канят да правим международни академични приноси за месо от видри, и тази последна статия беше поискана за специален брой на необичайни меса от списание Meat Science ".