Откупуването на рапично масло El Comidista EL PA; С
Това е едно от най-здравословните масла, богато на омега-3 и с ниско съдържание на наситени мастни киселини. Споменът за отравянето от 1981 г. обаче го забранява в Испания. Време ли е да го вземете отново?
Комерсиализацията през 1981 г. на пратка от денатурирано рапично масло - която никога не би трябвало да се консумира от хората - в Испания уби за кратко време почти 400 души, освен че сериозно засегна здравето на повече от 20 000. Актуализираните официални данни говорят за около 3800 смъртни случая, пряко свързани с едно от най-сериозните хранителни отравяния в света през последните години, известно като синдром на токсично масло (SAT). Това е сценарият, а Испания, денатурираното рапично масло и тежкото престъпление са основните му участници.
В тази вестникарска библиотека всичко, свързано с трагедията, може да бъде познато или запомнено, което ни дава възможност да следваме безкрайността на наличните връзки, за да познаем първоначалното объркване, слепите пръчки на правителството в памперси в лицето на криза от този тип и правните производни на въпроса дълго време по-късно - твърде много -, наред с много други подробности. Но тогава можем да видим, че SAT не трябва да е причина да се избягва консумацията на масло с липиден профил на най-интересното.
Подходящо ли е рапичното масло за консумация от човека?
Не се колебайте. Милиарди потребители, които го приемат ежедневно и многократно, могат да потвърдят. Може би вие самите бихте могли да бъдете живо и здравословно доказателство за това. Рапичното масло се използва в безброй продукти, приготвени в продължение на няколко десетилетия: всъщност то е третото най-консумирано растително масло в света.
Само в Испания името му е забранено, тъй като самото му споменаване носи - и все още носи, неоправдано - ужасяващи последици за колективното въображение. До 13 декември 2014 г. растителните мазнини и масла в Испания можеха да крият своя произход в етикетирането си, но вече не. В продължение на две години и половина - благодарение на RE 1169/2011 - е задължително да се посочи произходът на тези мастни съставки, независимо дали са палми, маслини, слънчоглед или каквото и да било. Друго нещо е, че тя е изпълнена, тъй като и до днес все още има недефинирани списъци на съставките. Също така в Испания много производители се съобразяват със стандарта, но не са склонни да наричат рапичното масло с неговото име, използвайки вместо това "рапично масло", "рапично масло" и дори "рапично масло", нещо не е наред. (Повече информация в следващия раздел ).
Извън Испания можете също да купите рапично масло в бутилки или гарафи, които да използвате у дома, ситуация тук е напълно немислима поради SAT. Нещо, което би могло да се случи с масло от всякакъв произход, не само с рапица, при условие, че са били подложени на неправилно и измамно третиране.
От рапично масло до "масло от рапица"
Понастоящем нареченото "масло от рапица" представлява еволюционен скок по отношение на рапичното масло, тъй като произтича от подобряването на класическите видове за постигане на продукт с ниска концентрация на еврикова киселина и глюкозинолати (елементи, които не са много желателни от гледна точка с оглед на здравето по време на консумация). Следователно това е подобрено масло от рапица, не при неговото третиране, а по произход. Това масло от рапица се получава от избрани семена от различни видове и сортове от ботаническия род Brassica (B. napus, B. rapa oleifera, B. campestris и B. juncea), като рапица. Само онези сортове със съдържание на еврикова киселина по-малко от 2% и с по-малко от 30 микромола/g глюкозинолати могат да бъдат наречени рапично масло: това, което в момента се предлага на пазара за консумация от човека.
Хранителни характеристики на маслото от рапица
Той е богат на мастни киселини от семейството на омега три, по-специално алфа-линоленова незаменима киселина или ALA. Всъщност това е растителното масло за консумация от човека с най-много омега три, до степен да се знае, че една порция (приблизително 10 g или супена лъжица) осигурява до 81% от препоръчителния дневен прием на ALA за възрастни.
Има висок дял на олеинова киселина; да, характеристиката на зехтина, който без да достигне нивата на последното, рапицата не е за пренебрегване.
Той е богат на витамини Е и К, достигайки 16% и 20% в една порция от препоръчителния дневен прием за всеки от тези хранителни вещества (съответно).
Особено е с ниско съдържание на наситени мастни киселини (за разлика от палмовото масло). Дотолкова, че е получил разрешение от здравните власти на САЩ (FDA) да използва здравна претенция, в която се твърди, че само 1,5 супени лъжици на ден може да помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето, ако се използва вместо храни, които са източници на наситени мазнини.