Открийте Yucatan 35 ястия от Yucatecan food Mexico Forum на Tripadvisor

• Испански форуми
• Форуми на САЩ
• Европейски форуми
• Канада форуми
• Азиатски форуми
• Форуми от Централна Америка
• Африкански форуми
• Карибски форуми
• Мексикански форуми
• Южнотихоокеански форуми
• Форуми за Южна Америка
• Форуми от Близкия изток

Като цяло мексиканската гастрономия е широко известна в света със своето разнообразие, качество и вкус. Въпреки това, по определен начин, юкатеканската храна заема преобладаващо място в националната кухня, благодарение на големия брой ястия, които тя предлага, вариращи от най-простите до сложно разработените, същите разфасовки месо се приготвят като бульони и които използват печката или дървата за огрев.

Популярно е, че юкатеканската кухня е силно подправена, тъй като в нея се използват голямо разнообразие от подправки и лют червен пипер, което й придава характерен вкус. Той включва сред своите ястия много от животните в региона, тъй като преди години (някои все още го правят) животните, които са били използвани, са били диви, тъй като в много части на щата ловът е практикуван като средство за осигуряване на храна на семействата. Следователно са използвани животни като дива пуйка, елени, глигани, заек, фазан, обезкосмено прасе, пъдпъдъци, пуйка или кокошка в задния двор, овен, халеб и др., Които в момента са заменени от подобни ферми. или пътека. От друга страна, не можем да не споменем флората или плодовете, които са от съществено значение за реализацията на ястията и които с течение на времето се смесват с тези, донесени от европейския континент. Хабанеро чилито, тиквеното семе, макс чилито, xcatik чилито, chaya, нашата високо ценена „местна кориандър“ и киселият портокал, са някои от елементите, които изграждат обширната кулинарна култура на Юкатан.

Добре известно е, че юкатеканците имат специална привързаност към храната и това произтича от безкрайността на рецептите за една и съща яхния и нейното развитие през годините. Всички имаме яхния, която ни харесва повече на определено място или с рецептата на нашата леля или баба, но това не означава, че една е по-добра от друга, а че просто сме свикнали с различни вкусове, които ни карат да възприемаме чинели иначе.

Това е просто компилация от собствени яхнии, които съм ял в Юкатан през годините. Съставих само яхниите, които според мен са лесни за намиране в Юкатан или чиито съставки са типични за региона (както в случая с морските дарове) и най-вече, че знам, че ние, юкатеките, ги обичаме. Също така знам, че ми липсваха много повече, дори някои много повече юкатекани от заловените тук. За всичко по-горе го дадох това заглавие, без никакво желание да бъде изчерпателно или да се опитвам да ги класифицирам.

Надявам се, че вече сте имали нещо за ядене, преди да започнете да четете този пост.

Класическа храна в юкатекан, базирана на тиквени семки, апазот, тортили, пълнени с варено яйце и доматен сос. Истинска и проста наслада. В момента някои добавят пържена лонганиза за гарнитура и тортилите се правят на ръка.

2. Пушено месо

Традиционно от община Темозон това е свинско месо (може да бъде бут или поломо), пушено с дърва за огрев, което му придава този уникален вкус. Обикновено се сервира в такос с xnipec, но може да бъде включен и в други яхнии, като боб със свинско месо, бобови зърна, тенджера и др.

Обикновена яхния, но с много вкус. Той се основава на видовете риби „dogfish“, тортили, боб, доматен сос и съответния хабанеро пипер като „черешата на тортата“. Съществуват и различни рецепти, при които количеството на дадена съставка варира, но вкусът в крайна сметка е много сходен. Разбира се, стига кучето да е прясно и подходящо подправено.

4. Турция в Sac col

Това без съмнение е едно от любимите ми ястия. Ястието започва с коричка от зеле (забележка: не ядливото растение), което представлява „дебел бульон“ на основата на същия бульон от пуйка, с брашно или картофи. Пуйката, предварително маринована, сготвена и печена на въглен, се поставя отгоре и се добавя но (смляно месо, приготвено с албохондига обикновено с варено яйце вътре). Рецептата изисква доматен сос, но аз обичам да го ям без соса, за да опитам добре направено зеле, дупе и пуйка. Преди време трябваше да опитам тази яхния, но с автентична дива пуйка и не знаете какво вкусно нещо. Този вид обаче е защитен и не трябва да се ловува или използва за консумация от човека.

5. Пържена риба

Едно от удоволствията на нашите плажове. Юкатеканите ходят на риболов със семейството или приятелите си, а когато се върнем да ловим, молим някой от семейството или ресторант да изпържи нашата риба в масло. Придружаваме го с червен лук, лимон, тортили и пипер хабанеро. Има много разновидности, които могат да бъдат пържени, от chac chi до smedregal или короновани стълбове, преминаващи през традиционната група и бокинета.

Още една наша кулинарна класика. Това е пържено тесто, към което се добавят пуйка, лук, домат и маруля. Това ястие се е развило толкова много, че вместо с пуйка се яде с черна плънка, печено месо, малко чук и т.н. Салбутите не се нуждаят от по-нататъшно представяне, повечето от нас, юкакаките, са луди.

На кръстовището на пътя Teabo - Oxkutzcab - Akil можете да намерите това сочно смесено ястие (за да опитате всичко). Това са заек, пъдпъдъци, пъдпъдъчи яйце и овнешко месо, отгледани точно там за консумация и продажба на ресторанта като цяло. Трите животни на скара над въглен и поднесени с доматен сос, лимон, боб и пипер хабанеро.

8. Пълнени калмари

Ще го споменавам непрекъснато, но поради нашето географско положение имаме лесен достъп до риба и морски дарове. Ето защо калмарите (както и октоподът и омарът) също са част от юкатеканската кухня. Калмарите се пълнят с всичко, което готвачът харесва: те могат да бъдат други морски дарове, същите калмари, шунка и сирене, домат, лук, маслини, xcatik чили и широк спектър от други. Има много различни рецепти за всякакъв вкус.

Още един от любимите ми. Въз основа на тиквени семки, домат, чесън, анато (известен също като червено рекадо, анато е паста, направена от едноименно семе, смесено с кисел портокал и други подправки. Служи и като естествен оцветител за ястия), поръчка, апазот и др., това ястие е деликатес, придружен с ръчно изработени тортили. Месото може да бъде еленско, заешко, свинско, говеждо и дори риба. Въпреки че най-известният е „Пипиан де Венадо“.

10. Ентоматизирано свинско месо

Тази яхния е много често срещана сред семействата на юкатекани в семейното меню. Обикновено се придружава от зеле (като пуйката в зелено чушко, а не от растението) и тортили на ръка. Това е много просто, но засищащо, те са парчета свинско в домат с лук, люти чушки, чесън, наред с други съставки.

11. Пиле Мукбил

Известно също като мацка, мацка, gdp и други значения, които са му дадени. От Mayan това буквално означава Muk: погребан и bil: разбърква се и добавяйки думата „пиле“ получаваме нещо като: заровено бъркано пиле. Но смесен с какво? Mukbil pollo е тесто с или без вградени в него зърна от спелон (нежен боб), което се пълни с пилешко, свинско и/или говеждо месо (варира според рецептите), смесено със зеле с домат. Увива се в бананови листа и се погребва за няколко часа. Обикновено към сместа се добавя чили Habanero. Яде се с повече хабанеро чили и/или с дъблен лук.

---