Открийте ползите от пълнозърнест хляб Panadería Chapela
Преди да се задълбочим в ползите от пълнозърнестия хляб, трябва да знаем какво представляват пълнозърнестите брашна и какви са разликите с белия хляб. Основните съставки на хляба са: вода, брашно, сол и мая. Обикновено пшеницата е зърнената култура, която най-често се използва за направата на брашното, с което се прави хляб, както пълноценен, така и обикновен, макар че други видове като овес, угояване, ръж, спелта и др. Се използват в специални хлябове. Ако и двата хляба са направени с едни и същи съставки, каква е разликата?
Каква е разликата между бял хляб и пълнозърнест план?
Има вечен дебат около двата основни вида хляб: пълнозърнест и бял. Ползите от пълнозърнестия хляб често се хвалят, показвайки най-добрите му хранителни качества и най-добрия вкус. Разликата между двете обаче трябва да бъде ясна:
Разликата между бял хляб и пълнозърнест е, че в последното е използвано нерафинирано пшенично брашно.
Занаятчийски хляб, приготвен с нерафинирано брашно
Като каза това. Знаем ли какво всъщност е рафинираното брашно? За рафинирани брашна говорим, когато говорим за онези пълнозърнести храни, които са били подложени на обработка, за да направят частиците си по-фини. Скоростта на извличане заедно със силата са двата основни начина за класифициране на брашна. За да знаем колко интегрално е брашното, трябва да знаем степента на неговото извличане. 100% пълнозърнесто брашно ще има 100% степен на екстракция. Това означава, че цялото зърно е извлечено, за да се получи това брашно. Ако нормата е 70%, това означава, че 70% от зърното е получено за производството на това брашно. Останалите 30% се състоят от различните части на зърнените култури. Пшеницата, основният компонент на пшеничното брашно, е зърнена култура, която се състои от три части:
- Запазено: Това е най-външният слой и е отговорен за защитата на семената. В триците откриваме фибри, витамини от група В, микроелементи и минерали.
- Ендосперм: в тялото на зърнените култури се намират въглехидратите (нишестето), протеините и повече витамини от група В.
- Пшеничен зародиш: Това е ядрото на семето. Съдържа витамини от група В, Е, микроелементи и фитохимикали.