Отиваме на бар-ба-коа
Наред с други неща, това, което искате през тези празнични месеци, е „да ходите на барбекюта“. Струва си да си припомним грижите, които трябва да се полагат към околната среда, когато и да го правим, а освен това ето и съветите за "гастрономия и здраве", за да направите много вкусно парти
Дума от ямайски произход, макар и приета от англичаните, точно както го направиха, като присвоиха „Ламанша“, вместо „Ламанша“,? Чието име трудно мога да си спомня. И че след толкова векове те не променят име за това да не го носите на химическо чистене, защото именно испанските изследователи са видели как карибските индианци пекат част от храната си върху решетка от зелени дървени пръчки, която те наричат? Arawak? или просто звука, който чувате, когато четете BBA?.
Бихме могли да определим барбекюто като „Външно барбекю“, е, казва се „Барбекю“ когато месо, риба и други храни се готвят над жаравата и това обикновено се прави на открито. Много е важно храната да се пече на скара, а не върху пламъците и трябва да използвате въглен, жарът е най-добрият за около 20 или 25 минути. След запалването на скарата грилът трябва да е много горещ, преди да започне, и го лакирайте леко, за да не капе, с масло, като по този начин предотвратите залепването на храната.
Препоръчително е винаги да има малко вода, готова за гасене на възможни пламъци, тъй като те обикновено се произвеждат, когато мазнините капят върху огъня, факт, който произвежда токсични въглеводороди, като? Акролеин? че можем да развалим великолепно „барбекю“, в допълнение към неприятното дразнене на гърлото.
Преди да поставите месото на скара, те трябва да са много сухи или не мариновани, да започнат да се пекат на силен огън и след това да преместват парчетата на по-малко горещи места, така че да завършат печенето вътре, особено тези, получени от свинско, пилешко и други птици поради техният висок риск от отравяне.
Не е препоръчително да добавяте сол към маринатата на различни меса, тъй като действието на солта кара месото да изсъхне, солта се добавя почти в края на готвенето.
Не забравяйте, че за да обърнете месото, трябва да използвате пинсети без шишчета, тъй като трябва да се уверим, че НЕ пробиваме месото, тъй като повечето от вътрешните му сокове биха излезли от тези дупки, изсъхвайки и губейки голяма част от неговия вкус и хранителни вещества.
За да поддържате скарата жива и без дим, просто поръсете шепа груба или морска сол върху нея, също така е много приятно да изгорите определени вещества или билки, за да създадете определена специална атмосфера, въпреки че не забравяйте, че? Използването не е злоупотреба? тъй като при изгаряне те могат да предадат неприятна миризма и вкус на храната. Например, изгорете няколко клонки розмарин, или някои дафинови листа, или клон от хвойна, или някои листа от боровинки и др., Или няколко семена копър или анасон, ако става въпрос за печене на риба, ние също можем поставете върху жаравата някакво друго парче лоза или лоза, защото дървото му при изгаряне предава много приятна миризма и вкус на храната ни, например маслиново дърво се препоръчва за агнешко, риба и черупчести, черешово дърво за червено месо и дъб или корков дъб за всичко останало, трябва да избягваме иглолистните гори (бор, ела, кипарис и др.), тъй като техните смоли могат да повлияят отрицателно на вкуса, правейки го сладък и с малко силна миризма.