Отглеждането на шафран е семейна работа в Мароко

шафран

Любопитното е, че кухнята в района обикновено не го използва в своите ястия, но се използва за ароматизиране на чая, вездесъщ в диетата им

Отглеждането на шафран, тази подправка, наречена „червено злато“, все още е семейна работа в Мароко, защото се практикува в малки парцели от планински райони от селяни, които включват цялото си потомство за деликатната задача да отделят нишките полезно цвете.

Реколтата от този деликатен и скъп продукт се извършва в много точен момент през есента - края на октомври до началото на ноември - който обикновено завършва с паели и други изящни ястия от световната кухня.

Реколтата трябва да се извършва малко след зазоряване, като първите слънчеви лъчи все още са срамежливи в небето, за да се предотврати отварянето на цветето и „изгарянето“ на плодниците, които трябва да бъдат изсушени по-късно, вече отделени от венчелистчетата

По това време е лесно да се видят берберски селянки, които приклекват, за да берат узрелите интензивни люлякови цветя едно по едно и да ги отнасят незабавно у дома, където цялото семейство се захваща със задачата деликатно да отдели червените плодници от цветето.

След това плодовете се поставят да изсъхнат, на слънце или с тостери, докато достигнат много точна степен на влажност между 7 и 15 процента. С по-малко от 7, нишките се късат и вече не се продават; с повече от 15 те губят аромата, който представлява единствената им стойност.

Поразително е да се види в скромните къщи на Мароканския антиатлас, където е концентрирано отглеждането на шафран, наличието на инструменти като високоточни везни и специални тостери за шафран, в домове, където домакинските уреди все още са мечта на богат човек.