Отглеждайте спирулина в подножието на Монсени
Естер Фалгас е геолог. От няколко години тя се е отдала професионално на хидрогеологията и винаги се е чувствала тясно свързана със света на водата. Днес той работи между басейни, но не е предназначен за баня, а за да култивира спирулина, една от най-ценените хранителни добавки, особено от спортистите, заради високото съдържание на протеини.
След като е бил потребител на тази древна суперхрана, докато практикувал интензивен спорт, Фалгас открил един ден по време на пътуване до Южна Франция, че производството на водорасли спирулина не трябва да бъде нещо екзотично и далечно, но че може да се отглежда в близост . След изучаване на предмета, проучване и обучение във френското училище за селскостопанско обучение в Йер, Фалгас, който също преживява момент на лична промяна, решава да започне свой собствен проект, така че Каталуния да се превърне в зона за производство на спирулина.
През 2017 г. той създаде компанията Espirulina Natural с предизвикателството да осигури сектора на спирулина с нулев километър, култивиран в подножието на Монсени, в земеделския район на Кардедеу (Vallès Oriental), който се подхранва от вода с висока чистота от Вал de Vallforners.
Спирулина идва най-вече от Китай, Индия, Пакистан или Хавай и е трудно да се знае кой е производителят и при какви условия се отглежда. Проектът Falgàs включва създаването на напълно занаятчийски продукт, който максимизира качеството, като използва много прости и не много агресивни процедури.
Въпреки че спирулината се ражда естествено във височинни езера и във вулканични екосистеми, нейното производство е опитомено чрез пресъздаване на местообитанията й в големи изкуствени водоеми, като тези, построени от Спирулина Натурал в Кардедеу.