От Унгария унгарска гастрономия
помощни линкове
Вторник, 11 март 2014 г.
Унгарска гастрономия
Унгарската кухня е много важна част от културата на страната. Точно толкова или повече от парламента на Будапеща, унгарските крале или деня на революцията. Унгарците имат мощна гастрономия, съставена от месо, мазнини и подправки, неподходящи за най-слабите стомаси и в изобилие, с което са много горди.
Главните действащи лица на трапезата в Унгария са свинско месо (под формата на хоризо, сланина или месо), супи, месо като цяло (телешко, патица.), Речна риба, вездесъщият червен пипер (червен пипер) и сладкишите и пайовете. Всъщност, чели сте правилно, на уважаваща себе си унгарска маса няма място за зеленчуци.
Може би най-известното унгарско ястие там gulyás. Това е супа с лук, картофи, моркови, говеждо месо, галуска (вид паста, приготвена с брашно и яйце, направена на малки топчета и приготвена в самия сос Гуляш или в гювеч с отделна вода) и червен пипер (в промишлени количества, както повечето ястия). Въпреки че е звездното ястие на много ресторанти и туристически обекти, аз лично съм го виждал доста малко в селските и традиционните Унгария. Едно нещо, което винаги ме е правело много смешно, е, че супата е единственото ястие, с което ви сервират хляб (когато в Испания е точно обратното!)
Много по-често и това от моя гледна точка е истинският крал на унгарската трапеза, е стрörkölt. По същество това е яхния с месо, версия на gulyás без бульон. Приготвя се също с добър сос от лук, много червен пипер и месо (обикновено говеждо, свинско или овче). Има версия с гъби вместо месо (gombapörkölt). Обикновено се приготвя по празници (неделя, рожден ден, сватба и други събития), обикновено се прави в градината и обикновено се прави от мъже (очевидно придружени от Палинка, които обикновено правят сами на ръка. Ще пиша за тази напитка статия идва скоро). Обикновено се придружава от гореспоменатата Galuska, която се добавя към pörkölt, когато ще се сервира.
Готвенето му е много бавно и изисква много часове. Обикновено го правят, като окачат голям котел на статив, както можете да видите на снимката. След банкета обикновено остава за дълъг сезон.
Друго важно ястие е рибената супа, или халасле. Приготвя се по начин, подобен на pörkölt, с добър сос от лук, много червен пипер, след това основата на бульона се прави с остатъците от риба (глава, кости.) И накрая се добавят филийките риба, които ще се готвят за кратко в бульона подготвени. Използваната риба е сладководна, тъй като в Унгария няма излаз към морето. Обикновено се използват шаран или сом. Много унгарци ловят лично за тях, било то в реки или в изкуствени езера. Това е много типично коледно ястие, въпреки че се приготвя и за други събития.
Halászlé може да се приготви по два начина. В стила на Сегед, град в Южна Унгария, (Szegedi halaszlé) е както споменахме. Другият начин е в стила на Бая, друг южен град, на Дунава, който се приготвя с тестени изделия.
На изображението по-горе, традиционно представяне на единична порция в малък котел на супата в стила на Сегед, а отдолу - в стил Баха. Много е важно, освен ако човек не е любител на пикантното, тези резенчета пипер, очевидно безвредни, се отстраняват. И нека това стане с приборите за хранене, защото да го направите с пръсти и след това да надраскате око, например, може да бъде незабравимо преживяване. Същото за gulyásleves или всяко друго ястие, което го съдържа.
Но унгарците не живеят само с червен пипер. The rántott hús, тоест панираното месо. И по-добре, ако е пълнено, с черен дроб или плодове в сироп. И по-добре, ако е увит в бекон или с беконни стърготини отгоре. Да, вече предупредих, че деликатните стомаси нямат много какво да правят тук!