От пасището до чинията
Дневник
Шест „храма“ на иберийците в Малага, чийто цар е шунката
Марта Хименес · Хосе Морено 13 април 2012 г. - 02: 00ч
Производни от свинско месо
Ако походката на свинята също можеше да бъде продадена, от това скъпоценно животно нямаше да остане нищо, което да не може да бъде вкусено. Иберийските продукти съставят широк спектър от вкусове и формати, които не излизат от мода, нито за да се отдадете на себе си, нито за да ги превърнете в част от ежедневната диета. В магазин El Tejar Те знаят, че звездният продукт продължава да бъде шунка, която е тази, която ръководи това заведение в квартал Ел Пало. Хуан Буитраго, отговарящ за управлението на помещенията, обяснява, че въпреки това "и това си има времена". „Януари и февруари са месеците, които се продават най-малко, защото хората са малко наситени с Коледа, но през март продажбите им отново се увеличават“, казва той. Сега, когато сезонът на шунката започва отново, най-забележителното парче е иберийската шунка, хранена с жълъди, чиято цена е 145 евро за килограм.
Въпреки че са бизнес в Малага, те също продават типични продукти от други части на испанската география, като провинция Леон, по-точно от региона Ла Баньеса. За тях донасянето на продуктите от там е лесно, тъй като тъстът на Хуан е родом от мястото и има фабрика, която от своя страна действа като доставчик, с която той ги намира лесно достъпен. От продуктите от Леоне например се откроява ботильото, което се състои от тесто, което свързва постното със свинските ребра и което формира напълно привично в астурийските рецепти за фабада, както е неделимото рамо на зелените репи, но което не е То често се среща на юг, тъй като е типично северно ястие.
Друг от най-търговските продукти с диетична цел, макар и да изглежда противоречив, е нестабилен. Сушено месо, подобно на шунка, но което се получава чрез втвърдяване на месото. Този колбас е много ценен и представлява основен елемент в известната диета Дънкан, поради високото си съдържание на протеини. Освен това това място е отправна точка за комерсиализацията му, тъй като не е обичайно да се намери.
В допълнение към други по-традиционни продукти като бекон или кървавица, можете да намерите и пикадило. Това производно е от тапа, която се прави с вътрешността на хоризоса, или с кайма и мариновано месо, което се сервира горещо на чинии, придружено с няколко филийки хляб и вино или бира за пиене.
В сърцето на долината Pedroches, повечето продукти, които Romero Torres показва на своите шкафове и стени. Това е бизнес, който не разбира кризата въпреки цената, която някои продукти достигат. „Клиентите, които идват, са много добре разположени и знаят за какво идват“, обяснява един от служителите, който управлява магазина в квартал Ел Пало. Това е един от многото клонове на тази фабрика за колбаси, основана през 1998 г. Освен шунката и резервната плешка, един от най-консумираните продукти е филето, направено с иберийска плячка.