От новата си израелска готварска книга Shuk, готвачът Einat Admony и Janna Gur споделят рецептата си за

Пълнено цвекло от киноа с лимонов сос

израелска

1 ½ часа. Прави 4 порции.

8 малки или 4 големи цвекло с еднакъв размер, почистени

5 чаени лъжички кошерна сол

1 чаша киноа, изплакнати и отцедени

1 чаша ситно нарязан праз (предимно зелените части)

1 супена лъжица зехтин екстра върджин

2 чаени лъжички паста хариса, плюс още, ако е необходимо

¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и др

½ чаша пресен лимонов сок

2 супени лъжици силан (сироп от фурми) или мед

Студено кисело мляко, заквасена сметана или сос тахан, за да сервирате

Поставете цвеклото в средна тенджера и добавете 2 чаени лъжички сол и достатъчно студена вода, за да ги покриете. Оставете да заври на средно силен огън, след това намалете топлината, за да поддържате постоянно кипене. Гответе, докато цвеклото стане частично омекнало, 15 до 20 минути. Когато ги ударите с вилица, трябва да почувствате известна съпротива. Отцедете и ги оставете да се охладят за няколко минути.

Ако не искате ръцете ви да са пурпурни дни, сложете чифт ръкавици. Когато цвеклото се охлади достатъчно добре, обелете го внимателно, без да изваждате месото. Ножът за почистване работи добре за това. С помощта на нож за бръснене пробийте дупка в цвеклото, за да създадете симетрична кухина - оставете около ½ инча месо от всички страни. Подрежете тънък резен от дъното на всяко цвекло, така че да лежи плоско върху работната ви повърхност, но внимавайте да не го нарежете в кухината. Запазете остатъците от цвекло, за да ги добавите към смутита или обедната си салата.