От Месопотамия до сегашните хлябове от спелта, тритордей, киноа или елда - Diario del

сегашните

Зърнените култури са в основата на цивилизациите. Казва се, че Месопотамия е произходът. Египет, днешна Европа. те основават своето развитие на пшеница и ечемик; предколумбови култури (инки, маи и ацтеки) в царевица; и азиатските цивилизации върху ориза. Пшеничното брашно е най-известното и най-използваното за консумация от човека.

Новите зърнени храни обаче се добавят към нашата диета. След пшеницата намираме ръж по важност. Също и овес, спелта. сега царевичното брашно придобива особено значение за хората, страдащи от непоносимост към глутен.

И дори преживяваме раждането на нова зърнена култура: Tritordeum. Докато житото, царевицата. натрупваме хилядолетия на съществуване, ние сме свидетели на раждането на този хибрид между твърда пшеница и чилийски див ечемик. Това е тритордиумът, създаден в Испания (по-специално в CSIC, в Кордоба).