От какво са направени сладкишите? El Diario Vasco
Желиращите агенти, сокове, оцветители, аромати и много захар са често срещани съставки
Когато четех това заглавие, първият отговор, който ми дойде наум, може да е бил: „масло“, но не. Основната съставка на сладките е захарта, който обикновено се добавя в големи количества, дори под различни имена (глюкозен сироп, фруктоза, захароза). Следователно те толкова много ги харесват.
Причината е, че захарта, освен че придава на храната сладък вкус, активира допаминовата и опиоидната система на мозъка, свързани с благосъстоянието и удоволствието, и създава пристрастяване, подобно на това към наркотиците. Това се доказва от изследвания на университета в Орхус (Дания), публикувани наскоро в списанието Scientific Reports. Поради тази причина и за последици, които прекомерната му консумация може да има върху здравето (затлъстяване, диабет, кариес, хипертония, холестерол) трябва да се приема с повишено внимание.
Световната здравна организация (СЗО) многократно предупреждава: безплатните захари (тези, които съдържат сладкиши) не трябва да надвишават 10% от дневния калориен прием, както при деца, така и при възрастни. Еквивалентът е 25 грама за диета с 2000 калории, но шепа бонбони обикновено надвишават това количество. „На всеки 100 грама сладки можете да ядете между 50-80 грама захар и да получите между 400-500 калории“, казва Тереза Сенаро, вицепрезидент на Испанската асоциация на педиатрията на първичната помощ (AEPAP) и член на работната група по гастроентерология и хранене на същия.
Указанията на СЗО не се прилагат за присъщите захари, т.е. тези, присъстващи в пресни цели плодове и зеленчуци, въпреки че се прилагат за техните сокове, които присъстват в сладкишите.
Кралски указ 348/2011, който разглежда качеството и състава на тези продукти, ги организира в различни категории. Бонбоните, които варират в зависимост от това дали са твърди (близалки), меки (ириски), таблетки (хапчета) или смолисти (мечки). Gummies, сред които са гелове (тухли), сладник, пяна (облаци) или фондани. Бонбоните (дражета, дражета, карамелизирани) и дъвките.
Рецептите варират в различните марки, но препратката, която се повтаря в законодателната дефиниция за състава на всички тях, е тази на „Захар или подслаждащи добавки“. Последните са тези, които се появяват на етикета с буквата E, последвана от номер, като сорбитол (E-420) или захарин (E-954).
„Тези храни са включени в рамките на много калории и трябва да се приемат умерено“
Що се отнася до състава му, за да дадем някои примери, твърдите бонбони имат характеристиката, че „те са резултат от кристализирана маса с висока концентрация и че тя се състои главно от минимум 80% захар, глюкозен сироп и/или инвертна захар », обяснява Силвия дел Ламо, доктор по хранителни науки и сътрудничил професор по изследвания на здравните науки в Отворения университет в Каталуня.