От хемофобия до натурофобия в храната; Моята диета накуцва
Наскоро експеримент, проведен от млад холандец, който се отказва от захар, алкохол и „добавки“ за един месец, обиколи много социалните мрежи, видео, от което вече взехме хранителната чича Хулио Басулто в Ла Вангуардия и Лусия Мартинес заедно сървър в El Comidista от Mikel Iturriaga. Темата също е обхваната в програма на Това звучи за мен.
Има едно нещо в това видео, което ми се стори наистина интересно да анализирам: то смесва твърде много неща. И това е интересното? Да, определено. Защото хората правят същото.
След като го разгледах, си представях, че точно в този момент хората, които бързо ще идентифицират фокуса на изследването като грешка, "вижте, мислите, че числата Е са лоши, лоши, ако са полезни и необходими", в същото време, че може да се разбере като се мисли "Какъв изострен синдром на отнемане, който не може да бъде произведен от храна." Наистина ли не?
На друг диван човек със спекулативни разсъждения на предположението би могъл да си помисли „колко добре, той ще премахне числата Е, чудесно решение“, докато много вероятно би му съпреживял симптомите и да каже „нормално, че се чувстваме като това, с цялата глупост, която ни вкараха ".
Илюстрация: Изабел Толедо
В този момент химик и натурофоб, макар и да не го знаят, се ръкуват и се съгласяват само в едно: пренебрегвайте основите защо другият мисли друго.
Захар, алкохол и Е числа?
Захарта и алкохолът са празни калории, тоест те ни осигуряват енергия, но не и хранителни вещества и са свързани с множество заболявания и патологии. (Рак, сърдечно-съдови, затлъстяване, диабет ...). Не само защото влошават диетата, но и поради физиологичните ефекти, които захарта и алкохолът предизвикват в тялото ни. Нещата са само в калориите.
Следователно това прави препоръката за намаляване на алкохола и захарта често срещана насока при всяка диета, която се представя за здравословна.
Но темата за добавките, Е числа, във видеото може да бъде противоречива и е така.
Противоречие с E числа
Добра идея е да популяризирате диета, базирана на суровини, но тя е твърде обобщена, когато казваме "добавки", смесваме различни неща в излишък.
Документалният филм може косвено да ни накара да мислим, че добавките могат да ни направят дебели. Добавките, говорейки от строго токсикологична гледна точка, са безопасни според оценяваната употреба.
Тъй като повече от една кампания, която много научни популяризатори са възприели много пъти, много от добавките, използвани в храната, присъстват в природата:
Както виждаме, всичко е химия, така че хемофобният аргумент на „това има химикали“ е безсмислено конструирана фраза.
Много типични примери са случаите на витамин С (аскорбинова киселина, която е Е-300). Лимонената киселина, естествено присъстваща в много плодове и зеленчуци, е Е-330 или дори хранителни багрила като кохинила, получени от насекоми.
Но не всички добавки присъстват в природата, нито всички добавки имат еднакво ниво на безопасност.
От безопасност към безопасност
Също толкова важно е да се каже, че дадена добавка е безопасна, както и да се изясни, че злоупотребата с нея не трябва да представлява безвредност (безвредност, разбирана като „неспособност да се направи нещо“).
Изглежда противоречие само по себе си, но не е така.
Как може нещо, което е безопасно да ми навреди, ако прекарам с него?
Много лесно, неправилно използване, неправилно тълкуване на съобщението или приемане, че сигурността е синоним на безплатна консумация. Въпреки че много добавки са безопасни сами по себе си, има добавки, които създават и насърчават нереално усещане за това какъв е опитът от храненето.
Хемофобният дисонанс графичен хумор показва как хората свързват НЕ екологичното като вредно. Също така смесване на понятия като цена или модел на производство и разпространение.
Пример, подсладители:
Това, че подсладителите са безопасни, може да се тълкува погрешно и че хората злоупотребяват с безалкохолни напитки или дори продукти с полиоли, които могат да причинят нарушения в микробиотата.
Вярно е, че се случва при много високи дози и че в този конкретен случай еквивалентни дози е трябвало да бъдат третирани, за да се получи същия аромат, но не бива да се пренебрегва, че промените на микробиотата, също частични, са все по-често свързани с нашето здраве обикновено.
Източник: Nature Изкуствените подсладители предизвикват непоносимост към глюкоза, като променят чревната микробиота
Подсладителите или подобрителите на вкуса ни свикват с много високи прагове на вкуса. Тогава е трудно да се върнете към конвенционалните вкусове. Това не е удобно, ако се опитвам да ви накарам да се придържате към не особено сладка диета.
Заместването на захар с подсладители може да бъде важен инструмент за отслабване, но не бива да се предава като правило, което да спазва всеки.
Ако винаги заместваме захарта с подсладители, стимулът не спира и в никакъв случай не спираме навика на сладък вкус.
Друг пример: Нитрати и нитрити.
Те изпълняват много полезна функция в храната, борят се с растежа на различни патогени и много ефективно. Въпреки това, при по-високи концентрации, с лоша кулинарна техника като високи температури и в присъствието на амини, той може да предизвика образуването на нитрозамини, токсично и канцерогенно съединение за нашето тяло.