От гладен до дебел „Бумът“ на ултрапреработената Future Planet EL PA; С
Разпръснати със захар, соли и мазнини и готови за консумация, тези произведени храни се налагат над пресните на трапези по целия свят. Разследване в 19 европейски държави показа, че 26,4% от калориите, придобити в домовете, идват от тях
Мига, кифли или хляб, яйца, меса, боб или дори ориз. Чайове и кафета. В много случаи и плодове. През последните десетилетия традиционните закуски, в които чайовете и кафетата отдавна са намерили своето място, са мутирали в много градове по света във фестивали на сладки зърнени храни, смутита, кифли и шоколадови бисквитки с вечни списъци на съставките. И това не се случва само при първото хранене за деня: диетите на милиони хора по света изоставят традиционните си модели, основани на пресни храни, за да консумират голямо количество продукти с високо ниво на обработка, дълго продължителност и изисква малко подготовка.
„Не говорим само за модифицирани храни, като традиционния хляб на основата на брашно, вода и сол, или сирена, приготвени с мляко, сол и някои микроорганизми за ферментация“, обяснява Евридика Мартинес, изследовател от университета в Сао Пауло (Бразилия). „Силно преработените храни могат да бъдат изключително здрави и да продължат по-дълго“, заяви Лорънс Хадад, главен изпълнителен директор на GAIN (Глобален алианс за по-добро хранене) на конференция през септември. „Израснах сам, ядейки консервирани плодове и това може да помогне“.
Различни начини за класифициране на храната
Традиционните хранителни пирамиди предлагат съвети за здравословна диета, разделяйки продуктите според техния произход или състав (месо, риба, зеленчуци, зърнени храни, млечни продукти ...). Те обикновено съветват определен брой дневни или седмични порции от всяка група продукти.
В Съединените щати е разработен наръчник „здравословна чиния“, в който се препоръчва да се включва голямо количество зеленчуци в храната (картофите не се броят), последвано от тестени изделия, ориз или пълнозърнести храни, малко по-малко протеини ( какво възможно най-здравословно) и плодове. Да се пие, води и чайове, по-малко мляко и още по-малко сокове.
Но системата NOVA, разработена в университета в Сао Пауло (Бразилия), класифицира храните и препоръчаните порции според степента им на обработка:
а) Основата на нашата диета: пресни или минимално преработени храни: Плодове, зеленчуци, меса, гъби, яйца, мляко ... в тяхното естествено или минимално трансформирано състояние. Тоест те може да са били смачкани, нарязани, пакетирани, печени или замразени. Но тези, към които са добавени сол, захар, мазнини или масла, не се броят.
б) Да се използва често, но в малки количества: преработени кулинарни съставки: тези, които служат за приготвяне на ястия като готварска сол, захар, мед, оцети, масла ...
в) За допълване на храненето: преработени храни. Естествени продукти, подложени на прости процеси, които включват продукти от група б). Те обикновено имат около две или три съставки. Консервирани зеленчуци, риба или бобови растения, сирена, хляб ... Те могат да съдържат някои консерванти.
г) За да се избегне: ултра-обработена. Индустриални формули, които обикновено включват пет или повече съставки. Много видове нарязан хляб, зърнени закуски, сладкиши, плодови сокове и кисело мляко и по-голямата част от готови за подгряване или сервиране препарати (сосове, пици, супи, десерти на прах ...).
"Това, което днес наричаме ултрапреработени, са просто формулировки на съставки - много от които изключително за промишлена употреба - резултат от поредица от индустриални процеси", добавя експертът. Концепцията обхваща продукти, приготвени от компоненти, извлечени от истински храни (като нишестета, захари, рафинирани мазнини или масла), към които се добавят консерванти, така че да издържат дълго време и най-вече проучени формулировки, които ги правят толкова вкусни. за небцето е възможно, посочва Евридика Мартинес. Поради тази причина те обикновено включват високи дози захари, соли или мазнини. Дори според изследователя понякога се стреми да заблуди механизмите на организма за контрол на апетита, което обяснява тенденцията да се консумират в големи количества.
Тези продукти, произведени и продавани в много случаи от големи мултинационални компании, представляват почти 60% от калориите, консумирани от американците между 2007 и 2012 г. Цифрите са подобни в Канада или Обединеното кралство, но бързо се увеличават по целия свят. „Без съмнение това нарастващо потребление е много важен елемент в епидемията от затлъстяване“, казва Алфредо Мартинес, професор в Университета на Навара и президент на Международния съюз на хранителните науки. „Хранителните навици като Средиземно море, базирани на синя риба, ядки, плодове или зеленчуци, бяха променени от така наречените бързи храни“.