От етика до диететика - PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO
Професорът във философския институт PUCV Валерия Кампос е пионер в свързването на храната с философията, което я накара да разработи докторантския проект на Fondecyt „Политика на вкуса и естетиката на храната. Генезис и структура на философските дискурси за ядене и дегустация ", върху които той разсъждава в тази статия и ни дава вкус.
Твърди се, че що се отнася до кулинарните предпочитания, философите са имали съвсем ясен вкус: Кант се навежда към горчица; Хегел, за виното, и Платон, за маслините. Но размисълът за храната във философската дисциплина не е толкова ясен. Това отсъствие на такава трансцендентална дейност в живота на хората е това, което привлече вниманието на Валерия Кампос Салватера и я мотивира да започне този кръстоносен поход, за да превърне храната в обект на философски размисъл.
„Първо учих журналистика и успоредно с това завърших философия. Всъщност, благодарение на журналистиката, стигнах до темата за храната, защото когато завърших и продължих да уча философия, започнах да работя като журналист в списанията за гастрономия и тогава темата започна да ме интересува. Завърших бакалавърската си степен, продължих с магистърската си степен, след това с докторантурата си. По някое време спрях да бъда гастрономически журналист и започнах да ходя на уроци в École Culinaire Française в Сантяго, по хранителна етика и оттам насетне започнах да казвам „нека изучаваме храната сериозно“, казва професор Кампос.
Именно в това педагогическо нахлуване със студентите по гастрономия академикът забеляза липсата на размисъл по темата. „Когато започнах да преподавам Хранителна етика, първото нещо, което разбрах, беше, че няма философия за храната. И това, което се казваше за храната във философските текстове, беше да се изключи като тема. Всъщност има фраза, която винаги цитирам в моите класове, която е от Платон „Федон“: „Струва ли се достойно за един философ да търси това, което се нарича удоволствие, като ядене и пиене?“ Те не са теми, които имат значение за философ ".
Ето как д-р Кампос открива, че има истинско изключване на акта на хранене като тема и на вкуса като важно чувство за естетическа медитация. Това се случва, защото според класиците чувството за вкус няма когнитивна функция, за разлика от зрението и слуха. Миризмата, допирът и вкусът са сетивата, които позволяват само да произвеждат удоволствие, но не и да генерират знания. „Аристотел обяснява, че разстоянието между обекта и субекта във вкусовия опит не съществува. Поставяте храната в устата си, предметът започва да образува част от тялото ви, тогава няма критично разстояние, което се вижда, и това разстояние е това, което позволява обективност. Така че според него вкусът не може да произведе знание ".
Хранене на дисциплината
Въпреки този първоначален библиографски „глад“, Валерия Кампос се позова на опита и направи важно откритие: че във Философията има много препратки към храната. „Има цяла метафора на храната, която пресича философията до днес, още от Платон. И преди всичко тази риторична или метафорична функция предполага семантична промяна: поставяте някаква фигура на храна, за да кажете нещо друго. Обикновено се използва, за да се говори точно за процеса на познание или за общите отношения, които умът има със света. „Това е храна за размисъл“, „това е трудно за смилане“, „Погълнах книга“; има много препратки към храни, които служат за назоваване на други неща, които са "важни" за философията ".
От тази отправна точка той също анализира как дори в модерността - с Кант - вкусът започва да се използва като метафора за способността да се възприема красотата в произведението на изкуството. „Казвате„ харесвам тази картина “, но не че я харесвате, това не е буквален вкус, а по-скоро психически вкус, бихме могли да го кажем. Кант приема това и го прави трансцендентен за философията на изкуството, за естетиката: въпросът за преценката на вкуса. Преценката на вкуса е напълно рационална, но защо го наричат вкус? Така че има и метафоризация, вярвам, по отношение на това, което се случва чувствително, когато вкусите ".