От „достатъчно хранене“ до „оптимално хранене“
Стремежите на потребителите се развиват в продължение на десетилетия, успоредно с технологичното развитие на индустрията, от старите модели на потребление, които просто изискват "Достатъчно храна" (засищащият глад беше целта) и след това a "Правилно хранене" (консумирайте безопасна и сензорно подходяща храна) до настоящите изисквания на a "Оптимално хранене".
Хосе М. Алварес
С това „оптимално хранене“ потребителите често разглеждат рафтовете хранаs, които не само им осигуряват необходимите хранителни вещества и безопасно, но също така укрепи здравето си, които подобряват физическото и дори психологическото им настроение ... и в много случаи позволяват и им помагат чрез диета да коригират нездравословен начин на живот.
И всичко това се изисква и то повече в тези години на общи икономически трудности, на разумни цени които не предполагат допълнителни разходи по отношение на стандартните храни и без да се жертва сетивно наслаждение че по-голямата част от хората търсят в храната, без съкращения в най-атрактивните органолептични характеристики на всяка храна (вкус, аромат, мирис, текстура ...).
Пускането на тези здравословни храни на пазара е предизвикателство за индустриите, главно тези със среден и малък размер, по отношение на управлението на ресурсите (инвестиционни програми, безвъзмездни средства ...) и управлението на знанията (сътрудничество с държавни и частни технологични центрове, университети. .), но е a стратегическа ос за хранителната индустрия от години и във всички сектори, на които никой производител, който иска да бъде на пазара с бъдеща прогноза, не може да бъде чужд.
Според Alimarket пазарната стойност на тези продукти ще бъде около 6 милиарда евро, което предполага, че една четвърт от продажбите на храни и напитки по канали за безплатно обслужване. Немалък оборот, от който повече от 50% биха съответствали на млечни продукти, че те са истинските царе на тази напречна категория на рафтовете и секторът, който е действал като „локомотив“ за тяхното развитие.
От "храна с ..." до "храна без ..."
Първоначалните фази на тази тенденция ни запознаха преди няколко години с понятия като "Нутрицевтични" и "функционални" храни. Това беше началото на тази категория на напречното сечение на здравословни храни: продукти, към които съставки като омега-3, олеинова или фолиева киселини, калций, фитостероли, пробиотици, бифидобактерии, витамини, минерали ... за подобряване или позволяване на определени благоприятни ефекти върху тялото на потребителя.
В днешно време диетата е в по-късна и дивергентна фаза: вместо да се добавя, ключът е да се „извади“, основно в намаляването на енергийните профили (мазнини и захари) и сол, или при формулирането на продукти „Без“ определени алергенни съставки (лактоза, глутен ...).
Това настоящо развитие на здравословни продукти от Изследователски и развойни отдели на индустриите протича паралелно със специфичните здравни изисквания на потребителите, но също така - трябва да сме честни - и с трудностите, породени от производителите от регламентите на Общността относно хранителните претенции, в допълнение към по-високите разходи за компанията по отношение на промоцията и комуникацията с постигнете правилно позициониране на функционалния продукт на пазара. Защото понятието "храна с ..." стана по-трудно да се "продаде" на потребителя, отколкото понятието "храна без ...".