Освежаваща афера
Студените супи, суровото месо и риба, готвенето не е само овладяване на огъня; не забравяйте, че един от големите приноси към кулинарния канон продължава да бъде гаспачо
Нека оставим огъня настрана. Готвенето не е само овладяване. Нека поговорим за студа. Най-известните рецепти в света - всяка може да направи списък - включват минестроне, пица с маргарита, паеля, борш, треска ал пил пил, патица с портокал, гулаш и булябес, но без влошавайки никое от тези ястия, един от големите приноси в кулинарния канон продължава да бъде гаспачото. Не за нищо, а заради колко необикновено е да намерите добро изживяване за хранене в нещо толкова просто като поставяне на домати, лук, краставици, чушки, зехтин, чесън и хляб в студена супа. Въпреки че има и други. Има окрошката, руска, която също има домати, краставици и лук, както и месо, и която също е облечена с варено яйце. Или такъв, който ми се случва от време на време с диня и краставица. Може ли да има нещо по-освежаващо? Те са два свързани плода по отношение на тургор и вкус. И това от своя страна комбинира и двете с едни и същи неща: сирене с киселинността на гръцката фета и мента, което подчертава още повече свежестта му. Ако някой иска да подслади домата от традиционното гаспачо, като замести краставицата с динята, няма да бъде разочарован и ще получи същата воднистост на чинията.
Има и литовска студена супа от цвекло (saltibarsciai), която е проста и полезна за приготвяне. Може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник в хладилника до консумация. Дори го замразете. Яденето му като слуши също не трябва да е лошо. Кой каза, че сладоледът трябва да бъде изключително сладък? В saltibarsciai - обещавам да не го споменавам отново с литовското си име - цвеклото се почиства, нарязва, обелва и се вари във вода, докато се сготви. Междувременно краставицата се нарязва на малки кубчета, варят се яйца. Жълтъкът се отделя от белия. Те се хапят. Последните се смесват с наситнен лук и се добавя сол. Готвеното цвекло се охлажда в хладилника за около час. Водата за готвене е запазена. След като изстине, грубото цвекло се настъргва. пресен копър. Ако харесвате земния вкус на цвекло, опитайте, защото няма да бъдете разочаровани. Още едно освежаващо ястие за тези дати е провансалската писту: зеленчуци, приготвени с подправка с чесън, пресен босилек и зехтин. Сервира се сладолед.