Основно готвене
Едно от първите неща, които трябва да се научим, е да готвим правилно основните съставки: бобовите и зърнените култури. Веднъж приготвени, за да ги направим меки, можем да ги използваме за безброй ястия.
Поставяне на бобови растения да киснат
1. Поставете бобовите растения в гевгир и премахнете всички набръчкани или развалени. Също така премахнете камъчетата, които намерите. Измийте добре бобовите растения.
2. Поставете бобовите растения в купа или дълбока тенджера и налейте вода, докато покрие 5 см отгоре. Оставете ги да киснат 8 часа.
Гответе боб
1. Отцедете зърната и ги сложете в тенджера. Добавете вода или зеленчуков бульон, за да се покрие и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона на средно-слаб огън и гответе наполовина покрит за около 40 минути или докато омекне.
2. Можете да отделите зърната от бульона, като ги отцедите в цедка за зеленчуци. За да запазите бульона за готвене, поставете купа под отцедника.
Направете полента
1. Гответе пет части вода в тенджера с малко сол или зеленчуков бульон за всяка част от полента. Когато заври, добавете част от гъста жълта полента и разбърквайте непрекъснато, за да не се получат бучки.
2. Намалете котлона до минимум и гответе 20-25 минути, като често разбърквате с няколко пръчки, така че полентата да се отдели от стените на тенджерата.
3. Свалете тенджерата от огъня и добавете растителен маргарин или зехтин. Вече можете да сервирате полентата или:
4. Направете извара от полента, като изсипете полентата в намазнена тава, разпределяйки я равномерно. Покрийте и оставете в хладилник за поне 2 часа, докато стане достатъчно твърд, за да се нарежат на форми с нож или нож за тестени изделия. Формите, които правите, могат да бъдат пържени или гратирани преди сервиране.
Приготвяне на пшеница от булгур
Пшеницата от булгур може да се накисва или да се готви, в зависимост от рецептата.
1. За да се накиснете, поставете част от булгур пшеница в непромокаема купа. Добавете две части вряща вода, покрийте го с найлоново фолио и го оставете да почине поне час, докато омекне.
2. За да го приготвите, смесете една част булгур с две части вода в тенджера. Сварете го на силен огън, след това намалете котлона до минимум и гответе с капак 10-12 минути.
Гответе кус-кус
Има 2 вида кускус: редовен и незабавен. Този, който ще намерите най-лесно, е моменталният.
1. За нормален кускус добавете една част зърно на всеки две части вряща вода или зеленчуков бульон. След това го гответе поне 10 минути и го оставете да си почине покрито за 15 до 20 минути.