Рецепта Салата от елда и киноа с цвекло и царевица Гастрономия в Cadena SER

Различна салата и идеална за вегетарианци, защото включва съставки, богати на протеини

Елдата се счита за „цар на растителните протеини“ поради високото съдържание на протеини (между 10 и 13%) и високата й наличност (изчислено е, че можем да усвоим 70%). В същото време той е много богат на лизин (рядка аминокиселина в растителните протеини) и на други незаменими аминокиселини (аргинин, метионин, треонин и валин). Той не съдържа глутен и затова е идеален при диети за целиакия.

киноа

Киноата има изключителен баланс на протеини, мазнини и въглехидрати (главно нишесте). Сред аминокиселините, присъстващи в неговите протеини, се открояват лизинът (важен за развитието на мозъка) и аргининът и хистидинът, основни за човешкото развитие през детството. Също така е богат на метионин и цистин, на минерали като желязо, калций и фосфор и витамини, докато е с ниско съдържание на мазнини, като по този начин допълва други зърнени култури и/или бобови растения като зелен фасул.

Средният протеин в зърното е 16%, но може да съдържа до 23%, което е повече от два пъти от това на всяка зърнена култура. Нивото на съдържащите се протеини е близо до процента, продиктуван от ФАО за човешкото хранене. Поради тази причина НАСА разглежда отглеждането на киноа като възможен кандидат за затворени екологични системи и за дългосрочни космически пътувания.