Основни въпроси относно температурата на съдовете; проверете знанията си

  1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хигиена и безопасност на храните

основни

Основни въпроси относно температурата на съдовете; проверете знанията си

Нашият партньор Алваро Мила предлага ни още веднъж да освежим знанията си за добрите хигиенни практики чрез основен тест; този път той е фокусиран върху знания за температурите в процеса на обработка, поддържане на топлина и повторно нагряване. Понякога рутината ни кара да забравим някои от най-основните въпроси ... ние ви напомняме за някои от тези, свързани с температурите.

С прилагането на топлина върху храната се гарантира унищожаването на голям брой микроорганизми и токсини, стига да се вземе предвид подходяща комбинация от времена и температури. Със следващия тест ще можете да проверите дали прилагате правилни хигиенни практики в тези фази, в които познаването на подходящите температури, наред с други фактори, е от съществено значение за контрол и премахване на възможните опасности.

Това е основен въпросник, в който се представят редица често срещани ситуации в заведенията за колективно хранене, които трябва да бъдат адекватно наблюдавани, за да се избегнат рисковете за нашите потребители.

1. По отношение на правилните практики, приложими във фазите на подготовка и поддръжка, той посочва опцията вярно:

    ДА СЕ - Храната ще се поддържа гореща до сервиране при температура от 50 ° C .
    Б - Можем да подгряваме храната толкова пъти, колкото е необходимо, тъй като няма рискове от замърсяване.
    ° С - Използвайте охладител, за да намалите температурата на храната възможно най-бързо.
    Д - Поддържането на горещо (водни бани, горещи бюфети) ще се извършва при 55 ° C. Охлаждането ще се извършва при стайна температура, като машината се държи изключена.

2. За правилните практики при горещо варене и претопляне посочете опцията вярно:

    ДА СЕ - Нашият професионален опит и самото наблюдение на органолептичните характеристики ни позволява да проверим дали достигнатите температури са правилни.
    Б - Както при готвене, така и при повторно нагряване, ще се гарантира, че температурата в центъра на продукта е по-висока от 65 ° C, като се използва термометър на сондата.
    ° С - Не е необходимо да проверявате температурата на приготвените продукти, тъй като проверката на температурата на фурната е достатъчна.
    Д - След приготвяне ще оставим храната да се охлади до стайна температура.