Основи на диетата и храненето Работа с храни - ppt видео изтегляне онлайн
Диететика и хранене Основни понятия Работа с храни Biocuantic - Joan Maria Miquel
ПРОИЗХОД НА ЗАСЪРЦЕНИЕТО НА ХРАНИТЕ
Фактори на растеж при биологично замърсяване Температура Оптималната температура на растеж за повечето бактерии е между 3 I и 37 ° C и може лесно да се умножи между 10 и 60 ° C. Температури под 10 ° C възпрепятстват развитието им, но не ги разрушават (4 до -I8 ° C). За разлика от тях, температурите над 65 ° C убиват повечето бактерии. Влажност Бактериите се нуждаят от вода, за да оцелеят, така че липсата на влага ги затруднява да растат. Трябва да се има предвид, че повечето храни съдържат достатъчно количество вода, за да насърчат размножаването на микроорганизмите. Biocuantic - Джоан Мария Микел
Растежни фактори при биологично замърсяване Хранителни вещества За да растат и да се размножават, бактериите трябва да поемат хранителни вещества от храната. Тези, които благоприятстват развитието му, са тези, богати на протеини като месо, риба, птици, млечни продукти, яйца, сосове и др. Време Този фактор е решаващ и действа в комбинация с предишните три. При оптимални условия на влажност, температура и присъствие на хранителни вещества в околната среда, за дванадесет часа бактерията може да доведе до петнадесет милиона, тъй като отнема само тридесет минути, за да се раздели. Biocuantic - Джоан Мария Микел
Ефекти от замърсяването в храната Те могат да бъдат много сериозни за човека, който консумира храната. Те засягат компанията, отговорна за боравенето с храната. Като цяло тези ефекти могат да бъдат обобщени, както следва: Промени в храните. Болести на потребителя и увреждане на тяхното здраве. Влошаване на бизнес имиджа. Икономически загуби. Biocuantic - Джоан Мария Микел
Biocuantic - Joan Maria Miquel Превантивни мерки Трябва да се имат предвид някои превантивни мерки, включително: - Правилно хигиенно боравене с храната. - Прилагане на системи за самоконтрол в хранителните компании. - Правилно хигиенно проектиране на съоръженията и машините и правилната им поддръжка. - Използване на системи за превантивна защита. - Съответствие с добрите производствени практики (GMP). - Периодични аналитични контроли. - И т.н. Biocuantic - Джоан Мария Микел
Заболявания, свързани с храната Те могат да бъдат групирани в два вида: Хранителни инфекции Хранителни отравяния Биологичните агенти (микроорганизми), присъстващи в храната, са причина за заболяването. Най-често срещаните са: салмонелоза. Шигелоза. Clostidium perfringens гастроентерит. Гастроентерит на Bacillus cereus. Ентерит на ешерихия коли. Болестта се причинява от наличието на токсини, секретирани от микроорганизма в храната. Най-често срещаните бактериални отравяния са: Стафилококово отравяне. Ботулизъм. Biocuantic - Джоан Мария Микел