Още малко за гъбите - Фабрика за здраве
В днешната статия продължаваме да говорим за лечебни гъби. Ако си спомняте, в част 1 видяхме съществуващите видове и ползите, които носят за нашето здраве.
Е, днес ще продължим да задълбочаваме темата, този път по по-практичен начин: ще видим какво да вземете предвид при закупуването им, по какво се различават от нормалните гъби, които купуваме в супермаркета и как да ги консумираме да се възползват максимално от неговите свойства.
Първото нещо, което трябва да имате предвид, е следното:
Повечето от тези гъби се предлагат на пазара като добавки, Въпреки че могат да се намерят и пресни/сурови (като шийтаке) или изсушени, най-лесно се намират рейши или шийтаке.
въпреки това, не всички добавки са еднакви. Можем да намерим капсули, прахове, разредени екстракти или таблетки. Всеки с различни съставки, различни концентрации и различни качества. Така важно е да се обърне внимание на някои фактори за да гарантираме, че получаваме най-високото качество на гъбичките, които ни интересуват.
Средата, в която расте
Това е много важно, защото средата, в която се отглежда гъбата, ще повлияе на крайното качество на същия. Имайте предвид, че средата е тази ще осигури хранителните вещества и идеалните условия гъбичките да растат щастливо (може също да допринесе с токсини като тежки метали, така че е важно да изберете добре). Следователно е важно не само да се контролира вида на средата, но и условията на влажност, ферментация и т.н. И изглежда така най-качествените гъби вярват в органични субстрати от кафяв ориз и дървени стърготини, органичен овес Y. дървени стърготини или соя [1, 2, 3, 4].
Ако не посочва хранителната среда, не посочва проценти (в случай че е комбинация) или е среда с ниско качество (трици, памук или друга, която не е посочена), не я купувайте.
Гъба
Изглежда очевидно, но трябва да търсите продукт, който съдържа самата гъбичка, и нищо повече от гъбичките или гъбичките, които съставляват продукта (частите, които са най-богати на хранителни вещества). И то е, че отново индустрията търси само ползи и ако те могат да ни натоварят части с ниско качество (или с по-малко свойства) на гъбичките, за да намалят разходите, по-добре за тях. Така, не се заблуждавайте и търсете най-добрите гъби внимателно подбрани за тяхната чистота и състояние. Например, мицелът е частта, която съдържа най-голямо разнообразие от хранителни вещества и има по-мощна активност. Затова най-добрите продукти трябва да го съдържат и с гордост ще го посочат на опаковката.
Друг важен момент е видът на продукта, който придобиваме. Той е много по-ефективен и интересно от гледна точка на физиологичното усвояване, че продуктът прилича колкото повече е възможно към оригинална храна. Тоест, за нашето тяло ще бъде по-лесно да извлече свойствата на добавката, ако се основава на самата гъба (или ако съдържа). Ние наричаме това бионаличност.
Снимка от Нико Бенедикт на Unsplash
Много пъти ще намерите екстракти или разреждания на активния принцип на гъбичките. Дори миксове или комбинации на някои от тях. Отначало това може да изглежда по-изгодно, тъй като извличаме директно това, което е удобно и във висока концентрация. Но не, природата е мъдра и с пълноценна храна тя не само ни осигурява тези активни начала с толкова много здравословни свойства. Освен това е заредено с ензими и други важни фактори, които подпомагат храносмилането, усвояването и метаболизма на тези компоненти.
Затова винаги търсете добавка, която съдържа истинска храна, тъй като за тялото ни ще бъде по-лесно да извлече всички тези полезни ефекти.
Какво още, понякога може да се окаже контрапродуктивно да се вземе продукт с изолиран компонент, който е твърде мощен. Това може да промени метаболитните му пътища и да доведе до нежелани, дори токсични, резултати от прекомерно излагане. Тук е добре да приложим принципа „повече не е по-добре".
производство
Гъбите трябва да се обработват и събират с грижа и обич. Освен това, за да активират и подобрят хранителните си вещества, те трябва да бъдат третирани с лек източник на топлина, чиято функция е да разрушава хитиновата стена. Хитинът действа като защитен щит за гъбичките, предотвратявайки усвояването на хранителните вещества.
Традиционно гъбите се филтрират в гореща вода, докато продуктите с добро качество използват пара за постигане на същия ефект. Освен това, чрез използване на джинджифил в процеса, нивата на бета-глюкани и други полизахариди с полезни функции се подобриха.
Днес най-използваният процес е ферментацията на комплекса, образуван от гъбички и субстрат (овес, ориз, дървени стърготини или каквото и да е било използвано), при оптимални условия на влажност и температура. Обикновено субстратът изисква предварително готвене, за да се намерят идеалните условия на влажност и да се елиминират вирусите, бактериите и други патогени. След това е готов да бъде храна за гъбичките. Мицелията ще расте, като се храни със субстрата, докато се изчерпи (Може да отнеме между 30-80 дни).
Снимка от Ash Edmonds на Unsplash
След това тази мицелова биомаса се дехидратира, за да се отстрани влагата, отново, поддържайки оптимални температурни условия, които не увреждат съдържанието на ензими, протеини и биоактивни компоненти на гъбата.
При достигане на 5% влажност гъбата се смила, като приключва производствения процес. Сега е време да напълните капсули, пликове или бутилки и да започнете да ги предлагате на пазара.