Оризово хранене в мрежата
Въпреки че различните методи на готвене могат да променят хранителния състав на плодовете и зеленчуците, това не винаги е контрапродуктивно. Някои проучвания разкриват, че докато готвенето разгражда някои хранителни вещества, то може да подобри наличието на други. Искам да ти кажа ...
Проучване, проведено в Германия при повече от 200 души, сравнява тези, които поддържат сурова диета (сурови зеленчуци) и ги сравнява с тези, които избират да ядат варени зеленчуци. При тези, които консумират сурови храни, те имат по-високи нива на бета каротин, но с нива на Ликопен Нисък. Това се дължи на факта, че пресните домати осигуряват по-малко ликопен в сравнение с това, което се получава в консервирани домати или варени домати (tuco).
Водоразтворимите хранителни вещества като витамин С и витамините от група В съдържат полифеноли и са силно уязвими към разграждане по време на готвене. Консервираните моркови и грах губят 9 ’% от приема на витамин С. По същия начин спанакът губи две трети от витамин С. При готвене. Ето защо е удобно да се консумират сурови или с кратко кипене.
Интересен факт е, че нивата на витамин С са по-високи в замразените зеленчуци в сравнение с пресните, тъй като нивата на витамин С се понижават от момента на събирането му до момента на консумация; докато замразените зеленчуци забавят тази загуба на хранителни вещества с течение на времето.
ПРОТИВНО, Мастноразтворимите витамини (A, D, E и K) и каротеноидите се запазват по-добре, когато се варят зеленчуци, които ги съдържат. Доклад от Journal of Agriculture and Food Cheistry разкрива, че варенето е по-добре за морковите, тиквичките и броколите, вместо да се готви на пара, пържене или сервиране в суров вид. При пържене на зеленчуци се губят много хранителни вещества.
Въпреки че варенето на моркови благоприятства усвояването на бета каротини, нивата на полифеноли (също присъстващи в тези зеленчуци) са намалени ... затова е удобно да готвите в някои случаи, а в други да ги консумирате сурови, така че да получим всички антиоксиданти.
Ами Лос Анджелис ГОТВЕНЕ В МИКРОВЪЛНАТА?
Въпреки че има известни съмнения относно този метод на готвене, в случая на зеленчуци, ние постигаме по-висока концентрация на витамини. Проучване от 2007 г. оценява въздействието на различните методи за готвене на броколи: варени, задушени, микровълнови и в тенджера под налягане. При пара или кипене се губи между 22 и 34% от витамин С. А микровълновата печка и тенджерата под налягане успяват да поддържат 90% от този витамин.